海带的功能性分及应用研究.docVIP

摘 要 海带是我国资源丰富的一种大型海藻，产量居世界首位，在化工、食品、医药等方面已得到广泛的应用。海带中有很多功能性成分，比如海带多糖、碘、甘露醇和膳食纤维等。其中现在已经确定的海带多糖有褐藻胶、褐藻糖胶和海藻淀粉，海带多糖具有多种药理作用。本文首先对海带进行了概述，然后介绍了其功能性成分以及某些药理作用。最后根据现在的研究现状，对海带的应用进行了详细地阐述。主要侧重于食品和疾病治疗方面。最后针对海带以后的研究进行了展望。 关键词：海带；海带多糖；应用 Abstract Laminaria japonica is a macroalgae which is very rich in China, its yield is in first place over the world. And it has been widely applied in the chemical, food, medicine, etc. There are a lot of functional components in Laminaria japonica, such as laminarin, iodine, mannitol, dietary fiber, etc. Now, the certained laminarin has algin, fucoidan and seaweed starch. The Laminarin has many pharmacological effects. At first, a general introduction about Laminaria japonica is given, then the functional ingredients in Laminaria japonica and their pharmacological effects are followed. According to the present situation, a detailed introduction in Laminaria japonica’s application is presented., and the applicetion focus on food and disease treatment. In the end, based on Laminaria japonica’s future study, some expectation are given. Keywords: Laminaria japonica; linarin; application 海带的功能性成分及应用研究 海带(Laminaria japonica)，又名昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成中部带，一般长1.5～3m，宽15～25cm，最长者可达6m，宽可达50cm。海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上，是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经济藻类。我国海带养殖已发展成大规模产业，从辽宁一直到广东沿海，产量约占世界海藻的50％，居世界第一位。海带成本低廉，功能众多，在有益物质提取和食品加工中作用明显，市场潜力很大[1]。 1 海带中的功能性成分 1.1 海带多糖 目前从海带中已发现了3种多糖，即褐藻酸、褐藻糖胶和海藻淀粉。海藻胶通常是指褐藻酸盐类，是细胞壁的填充物质，在海带中含量相当丰富，约为19.7％[2]是一种水溶性多糖，也是一种细胞壁的填充物质，在海带中的含量约为2.46％，主要成分为岩藻多糖，即α-L-岩藻糖-4-硫酸酯的多聚物，同时还含有不同比例的半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖和少量结合蛋白质，是一种高度不均一的多糖，其结构的研究有待进一步深入。海藻淀粉又名昆布多糖，存在于细胞质中，在海带中约占1％，一般有水溶性和水不溶性两种，主要由β-D-吡喃葡萄糖通过1,3-糖苷键连接而成的多聚物组成。 1.1.1 褐藻糖胶 褐藻糖胶也称褐藻多糖硫酸酯，为杂多糖。主要成分为α-L-褐藻糖及硫酸基团，还含有半乳糖、甘露糖、木糖、葡萄糖、糖醛酸。褐藻糖胶结构中糖苷键的位置、硫酸集团的取代位置、支链及相对分子质量（Mr）随海带品种、提取方法、收获季节、生长区域的不同而不同。 褐藻糖胶具有抗凝、降脂、保肝、重金属解毒、免疫抑制、抗HIV和抗肿瘤的作用。可用于临床治疗肾病综合征和早中期慢性肾衰。其抗氧化作用可用于治疗帕金森病。 1.1.2 褐藻酸 海藻酸，也称为褐藻胶或藻酸，由α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic acid, G）与其立体异构体β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic,