探寻餐饮背后设计与文化.docVIP

探寻餐饮背后设计与文化 　　他是一位热爱健身，在53岁出版健身写真的第一人；他是一位不热衷美食却开设有连锁咖啡馆及面馆，曾在故宫博物馆开业却又黯然离去的经营者；他是一位四处置业，近期将触角伸向苏格兰古堡寻求重建和文化复兴的中国人――这就是高文安，在业内被誉为“香港室内设计之父”，年届71岁却不轻言退休，拥有全球数十处物业却坦言精神拥有的美好，酷爱中国传统文化却有着深深的困惑和忧虑，青睐英式文化传承的魅力又希望国人能践行、积淀、逐步成长。 　　我与高文安先生约在深圳华侨城创意产业园的My Coffee进行采访。提早十五分钟，我到了咖啡店，喝着冰柠檬水，等着他结束会议。他和运营总监、设计总监随意地围坐在My Coffee的长条桌边，一边喝咖啡一边讨论。侧看他的背影尤为突出，苹果绿的T恤，一身休闲打扮，映衬着古铜肤色，让我想到了“糖醋鱼”酸甜有劲的质感。二十分钟后，他果断结束了会议，我们开始了面对面的采访。 　　美食不是最重要的 　　他在多年前出过《At His Peak》的健身写真，我们知道，一个对健身如此严苛的人注定是与美食无缘的，为了健康，必须贯彻少盐、少油、少糖的食物标准。他坦言，七十岁的人，要保持身体状态，健康的维护太重要了。那么，从热爱健身至跨足餐饮，是什么让他开始了My系列的咖啡馆及面馆的尝试，美食对他意味着什么？ 　　他说，“美食不是最重要的”，“我这个My系列开启的时候只是希望有一个小的咖啡馆，让大家感受到西方文化，后来我觉得中国人肯定要去享受中国的文化，所以又开了一间面馆。”他虽然出身酒店世家，但他热衷的并不是推动美食或者考究吃的味道，而是力图能透过美食去推动美食背后的饮食文化。 　　他透过美食做了很多的尝试。在华侨城的My Coffee和My Noodles，传统文化和技艺在此得以彰显和传承。他定期会从国外淘一些有趣的玩意，摆放其间，我很喜欢Coffee店里的一个老旧的门和门挡，红漆已经剥落，露出原有的木头质地。落地玻璃窗外人影绰绰，我们却似乎被音乐裹进一个老旧的岁月里，静心慢谈起来。他说，这就是我提倡的大都市的慢生活。他喜欢国外安静的街道、小咖啡馆和行走间的人，他们是那么富有情调。为什么中国人就不可以同样拥有呢？ 　　故宫博物馆的黯然离场及其他…… 　　从2007年在深圳开设第一家My Noodles，他的餐饮业扩展得很快，从北京故宫博物馆、成都的宽窄巷子到佛山、大连，构成了一个扩张性的版图。但他也坦言，只有深圳和佛山的店开得好一些，其他的大都不成气候。对于故宫博物馆内的面馆的关闭，他觉得很遗憾，也很不解。投入了三年的沟通时间，他争取到将面馆开进故宫博物馆的机会。“我把它完完整整地恢复到以前的状态，那么多年很多涂料是一层一层涂上去，我就把它一层层地揭下来，还原了原汁原味的木头味道，也将中国的建筑层次完整地展示出来。我希望大家去看故宫，不仅仅是看馆藏，还要看我们古代建筑的文化。”但在运作过程中，早上九点开业，下午三点歇业的现状与不涨价的现实相抵触，当商业运作遭遇无法盈利的尴尬，离场是必然的。 　　但他的困惑似乎不仅仅于此。他说，我一直在呐喊：中国有很多老建筑，我又一直喜欢老旧的房子，希望政府能将这类项目交由我来重建或是改造，但一直没得到回应。他直言，“我等机会的话倒不如自己创造机会。”于是，年初他成功拍下1873年的苏格兰古堡，目前正紧锣密鼓地与当地建筑师商讨重建，预计两年内完工，并计划将其开设成展馆，展出中国的传统文化，像张艺谋的《印象西湖》、皇家粮仓的昆剧等都已在洽谈中。若这个形式获得成功，他的努力将为中国老建筑的重建和改造提供一种新的尝试。 　　情感的表达 　　情感的介入是空间得以延续生命的力量与源泉。记得某一杂志采访高先生时，他曾说道，“我参与设计的家居个案中，基本上入住后都是零离婚率的。因为我在餐厨设计时非常关注家人之间的互动。” 　　风格、趋势在他看来，似乎都是风云际会之后的淡定。面对客餐厅的过渡及空间元素的重组问题，他“四两拨千斤”，将其归咎于当下大城市居室空间率的运用及文化底蕴的差异上，让我们感受到这位新派绅士的直观想法。他不喜欢谈论太过具化的问题，每次的表达都离不开情感与文化。我也因此对他的私宅感到兴趣，因为他在采访伊始就坦言，“我目前单身，不需要共享，也没人跟我分享”。那么，以他对文化传承的重视，对餐饮礼仪的关注，又会如何设计家中的餐厨空间？他谈及了瑞士、伦敦、普吉岛的住宅，但对于餐厨，只淡淡地说，我有Bulter（管家），他能安排好我的用餐，我只要找到一个好情调的餐桌就可以了。他在全球各处居住，有时一栋住宅二十年也才居住不到十次，但他说他不是蜻蜓点水，而是真正地生活在那里，并将这些气质和积淀运用到将来的设计中。 　　这是一位英式绅士建构的商业王国，他用情感、用文