不想挑衅话,请只点杜塞尔多夫老啤酒.docVIP

不想挑衅话,请只点杜塞尔多夫老啤酒 　　德国有一句古诗，“Hopfen und Malz， Gott erhalt’s”，意思是，上帝啊，把啤酒留给我们吧。 　　德国人没有向上帝乞求面包，求的却是啤酒。如今，还有一些德国人家的花园里竖着一块小木牌，上面写着这句话。 　　人类啤酒的历史可以追溯到几千年前，古代德国人把啤酒看作是上帝的赏赐，有种说法是，葡萄酒是给上帝喝的，啤酒是给凡人享用的，而蜂蜜酒（Mead）是给死人喝的。不过，在罗马帝国时期，古罗马人视啤酒为野蛮人的酒，而葡萄酒却是圣灵之酒。啤酒和葡萄酒的阶级分裂，似乎仍然延续到了今天的中国——街边麻辣烫搭配的永远是啤酒，谁也不会动红酒的念头。但德国发展出了不一样的啤酒文化，在这里，啤酒和红酒不会争风吃醋。啤酒是男女老少的日常生活，最基础的生活不是拿来论资排辈的。德国人来中国，会发出一个疑问：在节日里，街上的中国人手中为什么没有啤酒呢？ 　　不在喝酒就在去喝酒的路上 　　德国人一路喝着各种口味的啤酒走到1516年，一项关于啤酒的法令“纯酒令”在巴伐利亚地区实施，主要内容是：啤酒酿造原料仅来源于水、大麦和啤酒花（后来允许有酵母，小麦，蔗糖）。其部分起因是防止小麦和黑麦的价格之争，而且可以保证面包原料的充足，当然也是为了保障啤酒的质量。这个法令发起于巴伐利亚地区，而其他地区强烈反对，由此导致了各地啤酒酿造方法的“分裂”，百花齐放，各成一派，但只有少数派幸存下来，成为老古董，如杜塞尔多夫的老啤酒（Altbier），科隆的K?lsch（发音：扣持）。当时的法令规定夏天是不允许酿酒的，但是在靠北的莱茵河地区，温度相对要低，酒厂们一年四季都在造酒，不亦乐乎。 　　时过境迁，很多德国啤酒，包括小麦啤酒，更甚者，与德国有过历史纠葛的一些非洲国家啤酒，都在和这个纯酒令攀亲道故，以标榜自己的历史性，以及用料自然。这些啤酒厂中也包括杜塞尔多夫的“老啤酒”，但这更多的是一种市场营销，给喝啤酒的人一种美好的幻想。 　　“老啤酒”德语叫Altbier（发音：阿尔特），该名字来源于开业于1838年的舒马赫啤酒厂。杜塞尔多夫从此成为老啤酒的根据地，舍略色、舒马赫、迂呵格等酒馆林立，随便拎一个出来，都是百年历史。 　　杜塞尔多夫是北莱茵-威斯特法伦州的首府，十九世纪德国诗人海因里希·海涅的出生地。德语中Dorf是“村庄”之意，有人戏称杜塞尔多夫是“欧洲最大的村庄”。当然，七百年前，杜塞尔多夫确实是莱茵河畔的小村庄。二战时，杜塞尔多夫几乎被夷为平地，但今天的老城区仍保留着老建筑老街道。 　　现在的杜城人是这样描述这个城市的：这里是时尚之都，这里住着德国最富的一群人。这里的人很放松，很会享受生活。 　　杜城的酒馆酒吧真的是名副其实的，有世界最长吧台之称（按这里的酒吧吧台连在一起来算）。天气好的话，尤其是周末，往老城走一回，小巷里，酒馆里，坐着的，站着的，走着的，只有两类人：一类是在喝酒，另一类是在去喝酒的路上。当然，也可以分为另两类人：喝醉的，没喝醉的。 　　天气好的时候，大部分顾客会选择站在酒馆外的桌前，一人一杯老啤酒，有一搭没一搭地聊着天，看着路过的姑娘，也许胡子上还挂着泡沫。老城，老啤酒馆，老啤酒，杜城人每天都神游在另一个旧世纪。 　　这里的酒馆都有各自的酿酒厂，各自的品牌，更多的是小型酿酒坊，前店后厂，酒馆和酿酒坊同处一栋老房子里，每个酒坊都有自己的历史和文化特色，而酒馆的服务员看上去更像酒坊工人，而且是出名的“无礼”，顾客落座后，会有一个留着古典花白胡子，长相很德国的壮汉过来，问你想要什么，如果你说想要杯水，他会告诉你，“水？旁边的莱茵河里有。”所以，如果不想挑衅的话，请点啤酒，且只点老啤酒Altbier。 　　老啤酒独见于杜塞尔多夫和北莱茵-威斯特法伦州，制作工序简单地说，首先是快速的上层暖发酵，然后是长时间（三周或四周）的低温贮存。 　　说到杜城的老啤酒，就不能不提到科隆的K?lsch（发音：扣持）， K?lsch也是暖发酵，冷贮藏的啤酒，但颜色较淡，口味也较淡， 当提到老啤酒时，一般也会提到K?lsch，反之亦然，两家打出生就冤家，争宠、好胜。科隆的K?lsch在杜城也开了酒馆，这等于是往杜城投入一颗炸弹。笔者的德国啤酒迷朋友汤姆是杜城老啤酒的忠实拥趸，他说，“我们杜城人是不可能去喝K?lsch的，那是给同性恋喝的（科隆有‘同性恋首都’之称）。” 　　老啤酒中的战斗机 　　若想深切品味杜塞尔多夫啤酒，坐落在杜城老城区伯格街的Uerige（近似发音：迂呵格）是不容错过的选择，那是一家典型的老啤酒酿造坊兼酒馆，该酒坊已经有一百五十年的历史，而这栋老房子的最初起源却无从考证，可考的最早的痕迹始于1658年，当初是一家贵族家族的府邸。后来老房子成为酿酒坊，几度易主更名，到了