餐具设计“味”与“道”.docVIP

餐具设计“味”与“道” 　　摘 要： 本文从中国古代哲学思想入手，首先对“味”与“道”进行了较为深入的阐述，其次分析了“道”在中国饮食文化及餐具设计中的涵义，就“美食配美器”的思想如何在设计实践中的具体应用进行了分析。本文一方面旨在努力提升餐具设计的文化内涵与美学价值，同时弘扬优秀的中国饮食文化，并让中国的设计与中华美味一同得到世界的称“道”。 　　关 键 词：文化 饮食文化 餐具 设计 道 　　自古以来，“民以食为天”是中国人谈论生活、饮食时使用最为频繁的一句话，此话更是被我们世世代代人理解为是在强调“食”的无比重要性，因为吃饭的事已等同于“天”，由此可见一斑。如今我们早已脱离了贾谊所说的“饥荒，天下之常”的状态。在过去，饥荒迫使人民造反，抢夺粮食，朝廷反复被推翻。皇帝号称“天子”，证权的更迭被称为“变天”，所以政治家管子曾说“王者以民为天，民以食为天”。食在这里不仅仅是吃饱饭，也隐含着政治与政权，它既然是政治命脉，所以也与天道、哲学一样重要。可是，饭，我们天天在吃，水，我们也天天在喝，这些天天都在接触的平常事，往往容易被人忽视。个人忽视不要紧，但从事产品设计的我们来说，则对餐具设计的发展与开发、饮食行业乃至中国的饮食文化的研究与发展带来了不利。所以我们应深入研究其中的哲学含义，从而更好的指导设计实践，提高中国的餐具设计能力。 　　一.“味”与“道”的阐释 　　味道，《辞源》的解释只是对“道”的体味（始见于班固诗：“味道之腴”）。在《辞海》里，对味道的解释为体味道的哲学，或讲成情味、意味，第三种解释为气味、滋味。而单独的“味”，在《说文》中，解释是“味，滋味也”，就是同本意，是感觉器官如（舌、鼻）感觉到的的任何滋味；同时它还可以做量词解释，《韩非子》形容生活俭朴，提出“食不二味”，意思是说每餐只吃一种菜品；当它做动词解释时，就引申为体会、品尝，甚至是用心通过阅读和思考、观察和实验求得知识。“味”本是事物的属性。随着饮食文化的进步，它从食物中逐渐孕育、分离，形成与食物对立统一的一对范畴，“味”与“道”意义的延伸与发展，使得二者相辅相成，不可割舍。初级的“味道”，只是来源于自己的感官，如味觉、视觉、嗅觉的统一协作产生的体会，而更高一级的“味道”将重心放在了对自己感官产生刺激来源的物的“道”上，是植根于感官，但又进行了升华。老子在反对文明的进步时就警告“五音令人耳聋，五色令人目盲，五味令人口爽（伤）”，他似乎预见到这些方面会有重大成果产生。那么“道”又是指什么？按照老子的思想，也是我们现代哲学的观点理解，道就是万事万物的规律，它是真理，是法则，是方法，是客观的规则。《易经》说“一阴一阳之为道”。而在中国饮食文化中的“味”包括鲜香两个方面，是阴阳之道的绝妙的形象诠释。那么对于中国饮食文化之道与设计造物之道，我们又该如何理解呢。 　　二.中国饮食文化之“道” 　　陶文台先生曾撰作“人类文明始于饮食” [1]。为什么中国人能将饮食上升到如此高度。我们先从《辞海》对“文化”的定义了解：“广义来说，指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态，以及相适应的制度和组织机构。”文化是人的智慧与劳动改造自然以适合人的需要的创造活动。人的吃喝饮食之所以有文化在其中，就是因为有烹饪活动。烹饪是人类学会保存火种并用火熟食的文化创造。用火熟食是人类从野蛮走向文明的分野，而在熟食过程中产生的“器”，进一步体现了人类创造的物质文明与精神文明的统一。器，《说文解字》里解释，就是“皿也”，而“皿”的解释又是“饭食之用器也”。这就不难明白，中国人认为自己的文化，从物质的层面看，就是从饮食开始的。物质创造，从简单的陶器开始，精神创造则分很多层次，其最高层次就是哲学。中国哲学的核心思想之一就是“道”。那么，中国饮食文化的“道”或者说中国饮食文化的客观规律又是指什么呢。 　　《易经》里早有记载，说“一阴一阳之为道”，这里的“阴阳”就代表了事物的本质，它是矛盾体，即对立又统一。中国饮食烹饪过程中，“水”与“火”的对立与统一便是极端的表现。俗话说：水火相济，就是指这个道理。再来看我们的饮食文化里，饭与菜、鲜与香、荤与素都是对立而又统一的。要把这些对立的物质统一起来，就需要“调和”。调和是中国人的智慧，这已经根植了哲学的思想，于是在《中庸》里就有“和着，天下之达道也”的至理名言。老子在《道德经》里也说“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和”，这里就是说万事万物由“道”即自身的客观规律产生，最终形成了新的和谐体。可见古人对事物的最终发展认识也是力求达到一种“和”的状态。那么“和”也自然称为了中华饮食文化之“道”。 　　三.餐具设计之“道” 　　我们说中国文化的哲学思想是万事万物的最终形态应该