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食品卫生微生物学检验质量控制 　　摘要：本文从检验人员的质量控制、环境和设施的质量控制、仪器设备的质量控制、培养基与关键试剂的质量控制、抽样与样品处理的质量控制、检验过程的质量控制、结果报告的质量控制、实验室内外部的质量控制等方面，讨论如何加强微生物检验的质量控制来提高结果的准确性。 　　关键词：食品 微生物学检验 质量安全 质量控制 　　Quality control of microbiological examination of food hygiene 　　Xing zeng wei1， You yong lai2， Liu ying3， Liang shao ming4 　　（1 Guangdong Lingnan Institute of Technology； 2 Conghua Entry - Exit Inspection and Quarantine Bureau； 3 Guangdong Vocational College of Environmental Protection Engineering Foshan； 4 Yaneng Bioscience （shenzhen） Co.，Ltd.） 　　Abstract： In this paper， how to enhance the quality control of microbiological analysis is discussed to improve the accuracy of result based on the following factors. These factors include analysts， laboratory environment， instruments and equipments， culture and key reagent， sampling and pretreatment， analysis process， result and report， laboratory inside and outside and so on. 　　Key words： Food； microbiological examination； quality safety； quality control 　　随着对外贸易的蓬勃发展，进出口食品数量日益增加，国内外消费者对食品的质量提出了更高的要求，对食品的安全卫生问题日趋重视。通过加强微生物检验质量控制，可提高检测结果的可信度，及时地反应出产品的卫生状况，及早发现微生物的污染，并采取有效措施防止微生物危害，进一步用于监管部门监督生产，保证食品安全，对防止卫生不合格的食品进出口、保护消费者健康、维护“中国制造”的声誉有着十分重要的意义[1]。同时也便于实验室及时发现检测过程中存在的问题，及时分析原因并解决问题，为量值溯源、纠正预防措施的实施提供见证，帮助完善实验室质量管理，提高检测水平等。中国合格评定国家认可委员会（英文缩写：CNAS）在检测和校准实验室能力认可准则中明确规定实验室应有质量控制程序以监控检测和校准的有效性[2]。检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明就质量控制活动也作出明确的规定[3]。虽然国家标准和出???境检验检疫行业标准对食品卫生微生物学部分在方法、步骤等方面作了详细的规定，但在实际检验中还存在着许多复杂的因素，如果忽视这些因素，很可能给检验结果带来偏差甚至错误，从而无法正确判断产品的卫生状况，如何控制这些影响因素以保证检验结果准确性是日常检验中必须实施的工作即食品卫生微生物学检验的质量控制。 　　本文从检验人员的质量控制、环境和设施的质量控制、仪器设备的质量控制、培养基与关键试剂的质量控制、抽样与样品处理的质量控制、检验过程的质量控制、结果报告的质量控制、实验室内外部的质量控制等方面，讨论如何加强食品卫生微生物学检验的质量控制来提高结果的准确性。 　　1、检验人员的质量控制 　　微生物检验人员，必须具有严肃、认真的工作态度，具有较强的工作责任感，观察事物要细致，有发现问题、解决问题的能力，身体健康、无不良的卫生习惯[4]。实验室管理者应对各岗位人员进行授权，对从事微生物检验人员要求其具有的技术知识和经历应能与其承担的任务相适应，具备较强的“无菌”意识，熟练掌握微生物检验技术，对报告进行审核和签发的技术管理者要求必须精通微生物学的全面知识。 　　检验人员应参加岗前培训，包括检测技术培训、仪器设备使用维护保养培训等，考核合格后方能上岗操作，平时还应经常参加各类培训班、讲座、研讨会等，提高检测技术水平，及时了解微生物检验的新技术和新方法。检验人员应掌握国家食品卫生微生物学检验方法、标准及相关法