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食品工学及冷饮生产综合实验指导书
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食品工艺学及冷饮生产综合实验指导书
主编：周小理
参编：王小英、谢苒荑、王化田、唐文
实验课程：食品工艺学2（软饮料）
食品工艺学3（乳制品）
食品工艺学4（焙烤食品）
食品工艺学5（农产品加工）
冷饮生产综合实验
适用专业：食品科学与工程
上海应用技术学院
2007年12月
目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u
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HYPERLINK \l _Toc188068546 第一篇 软饮料工艺学 PAGEREF _Toc188068546 \h 1
HYPERLINK \l _Toc188068547 实验一 果汁饮料的制作 PAGEREF _Toc188068547 \h 1
HYPERLINK \l _Toc188068548 实验二 植物蛋白饮料制作及其稳定性试验 PAGEREF _Toc188068548 \h 4
HYPERLINK \l _Toc188068549 实验三 固体饮料的制作 PAGEREF _Toc188068549 \h 6
HYPERLINK \l _Toc188068550 实验四 果汁乳饮料的制作 PAGEREF _Toc188068550 \h 8
HYPERLINK \l _Toc188068551 实验五 果味汽水的制作 PAGEREF _Toc188068551 \h 10
HYPERLINK \l _Toc188068552 第二篇 乳制品工艺学 PAGEREF _Toc188068552 \h 12
HYPERLINK \l _Toc188068553 实验一 奶油冰淇淋的制作 PAGEREF _Toc188068553 \h 12
HYPERLINK \l _Toc188068554 实验二 膨化雪糕的的制作 PAGEREF _Toc188068554 \h 14
HYPERLINK \l _Toc188068555 实验三 酸奶的制作 PAGEREF _Toc188068555 \h 15
HYPERLINK \l _Toc188068556 实验四 赤豆棒冰（冰棍）的制作 PAGEREF _Toc188068556 \h 17
HYPERLINK \l _Toc188068557 第三篇 焙烤工艺学 PAGEREF _Toc188068557 \h 19
HYPERLINK \l _Toc188068558 实验一 面包的制作 PAGEREF _Toc188068558 \h 19
HYPERLINK \l _Toc188068559 实验二 蛋糕制作工艺实验 PAGEREF _Toc188068559 \h 22
HYPERLINK \l _Toc188068560 实验三 饼干工艺实验 PAGEREF _Toc188068560 \h 28
HYPERLINK \l _Toc188068561 第四篇 农产品加工 PAGEREF _Toc188068561 \h 31
HYPERLINK \l _Toc188068562 实验一 花色豆腐的制作 PAGEREF _Toc188068562 \h 31
HYPERLINK \l _Toc188068563 实验二 速冻花椰菜加工 PAGEREF _Toc188068563 \h 33
HYPERLINK \l _Toc188068564 第五篇 冷饮生产综合实验 PAGEREF _Toc188068564 \h 33
HYPERLINK \l _Toc188068565 前 言 PAGEREF _Toc188068565 \h 33
HYPERLINK \l _Toc188068566 第一部分 冰淇淋设计、制作和成本核算 PAGEREF _Toc188068566 \h 34
HYPERLINK \l _Toc188068567 实验一 冰淇淋产品设计 PAGEREF _Toc188068567 \h 34
HYPERLINK \l _Toc188068568 实验二 冰淇淋生产 PAGEREF _Toc188068568 \h 36
HYPERLINK \l _Toc188068569 第二部分 冷饮理化性质的研究 PAGEREF _Toc188068569 \h 39
HYPERLINK \l _Toc188068570 实验一 自制冰淇淋和市售冰淇淋中总固形物含量的测定及比较 PAG
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