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食品理化分技术实验指导书
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(试行)
韩 明
广州城市职业学院生物与环境工程系
2006.9
目 录
模块一 基本实验技能 1
实验一 器皿洗涤与缓冲溶液配制 1
实验二 溶液浓度的标定 1
模块二 单元技能实验 1
实验一 食品的比重测定 1
实验二 食品中水分的测定 3
实验三 食品中灰分的测定 5
实验四 牛乳酸度的测定 5
实验五 蛋白质含量的测定 7
实验六 氨基酸总量(氨态氮)的测定 10
实验七 饮料中还原糖的测定 12
实验八 食品中脂肪的测定 14
实验九 水果中维生素c的测定 16
实验十 食品中铅的测定 19
实验十一 食物中钙的测定 22
实验十二 食物中磷的测定 26
实验十三 食品中铜元素的测定 29
实验十四 酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 31
实验十五 肉制品中亚硝酸盐的测定 33
实验十六 食品中着色剂的测定 35
实验十七 蘑菇罐头中漂白剂的测定 38
实验十八 气相色谱法测定午餐肉中的有机氯农药 41
模块三 综合实验 42
实验一糕点产品的理化检验 42
实验二 果冻产品的理化检验 44
实验三 碳酸饮料产品的理化检验 45
实验四 蜜饯产品的理化检验 46
实验五 酱菜类产品的理化检验 52
模块一 基本实验技能
实验一 器皿洗涤与缓冲溶液配制
常用洗涤液的配制和使用方法
重铬酸钾—浓硫酸溶液(100g/L)(洗液):称取化学纯重铬酸钾100g于烧杯中,加入100mL水,微加热,使其溶解。把烧杯放于水盆中冷却后,慢慢加入化学纯硫酸,边加边用玻璃棒搅动,防止硫酸溅出,开始有沉淀析出,硫酸加到一定量沉淀可溶解,加硫酸至溶液总体积为1000mL。该洗液是强氧化剂,但氧化作用比较慢,直接接触器皿数分钟至数小时才有作用,取出后要用自来水充分冲洗7~10次,最后用纯水淋洗3次。
肥皂洗涤液、碱洗涤液、合成洗涤剂洗涤液:配制一定浓度,主要用于油脂和有机物的洗涤。
氢氧化钾—乙醇洗涤液(100g/L):取100g氢氧化钾,用50mL水溶解后,加工业乙醇至1L,它适用洗涤油垢、树脂等。
酸性草酸或酸性羟胺洗涤液:称取10g草酸或1g盐酸羟胺,溶于10mL盐酸(1+4)中;该洗液洗涤氧化性物质。对沾污在器皿上的氧化剂,酸性草酸作用较慢,羟胺作用快且易洗净。
硝酸洗涤液:常用浓度(1+9)或(1+4),主要用于浸泡清洗测定金属离子的器皿。一般浸泡过夜,取出用自来水冲洗,再用去离子水或双蒸水冲洗。洗涤后玻璃仪器应防止二次污染。
玻璃器皿的清洗、干燥与保存
洗涤仪器的一般步骤
用水刷洗:使用用于各种形状仪器的毛刷,如试管刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗仪器,用水冲去可溶性物质及刷去表面粘附灰尘
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