食材驗扣分標準doc.docVIP

供 應 商 供 應 食 材 驗 收 扣 分 表 廠商: 日期 品 名 扣分原因 扣分 累積扣分 備 註 供 應 商 簽 名 監廚老師簽名 執行秘書簽名 肉類採購扣分標準 項 目 扣分 備 註 觸感 001.解凍後離水於3~5 %, 2 002.彈性稍差 2 顏色 003.無光澤,色暗紅 2 004.有出血點,斑點面積小3cm2/30cm2 2 嗅覺 005.稍有氧化臭 2 退冰程度 006.不足 5 007.超過 5 包裝 008.在保存期限內且包裝完整,標示清楚, 但超過製造日期一 個月未漁逾二個月 3 009.外包裝破損程度不影響內包裝 2 特性規格 010. 特性規格不符 2 外觀 011.筆毛程度小於10平方公分一根 2 012.支數不足補送,眈誤廚房作業 5 013.皮肉有分離情形 1 014.可見冰晶顆粒 2 015.該去除部份未清除乾淨, 但未達5% 3 送貨時間 016.延誤二十分以上(依各類食材標準,以及特別交代時間為準) 5 冷凍車 017.有異味 3 注意事項 本扣分標準每學期末經午餐管理委員會檢討修正. 累積扣分數達十五分即中止協議書約定. 校長: 廠商: 冷調類採購扣分標準 項 目 扣分 備 註 外 箱 001.裝貨籃子或包裝容器不清潔, 3 數 量 002.數量不符,但未影響供餐. 2 003.數量不符影響供餐 5 004.備品或抽驗數量不足 2 時 間 005.送貨時間延誤二十分以上 5 注意事項 本扣分標準每學期末經午餐管理委員會檢討修正. 累積扣分數達十五分即中止協議書約定. 校長: 廠商: 魚類採購扣分標準 項 目 扣分 備 註 觸 感 001.解凍後離水於3~5 %, 3 002.彈性稍差 3 顏 色 003.無光澤,紋路不清晰 5 包 冰 度 004.超過規格 3 嗅 覺 005.稍有氧化臭 3 退冰程度 006.不足 3 007.超過 5 包 裝 008.在保存期限內且包裝完整,標示清楚,但 超過製造日期一個月,未逾二個月 3 009.外包裝破損程度不影響內包裝 3 特性規格 010. 特性規格不符 3 外 觀 011.蝦仁泥腸與殼未除乾淨,但未達5% 3 012.有凍燒情形 5 013.貝類殼有破損或剝離情形 5 014.該去除部份(骨刺)未清除乾淨, 但未達 5% 3 送貨時間 015.延誤二十分以上(依各類食材標準,以及 特別交代時間為準) 5 冷 凍 車 016有異味 3 注意事項 本扣分標準每學期末經午餐管理委員會檢討修正. 累積扣分數達十五分即中止協議書約定. 校長: 廠商: 蔬菜類採購扣分標準 項 目 扣分 備 註 觸 感 001.折斷感不佳(嫩度,含水度不足) 3 顏 色 003.無光澤,凋萎,但浸水可恢復 2 廢 棄 率 00