加强物资采购管理提高高校伙食工作的社会竞争力.DOCVIP

加强物资采购管理 着力提升高校餐饮质量水平 罗定英 俗话说“民以食为天”，承担着几千上万师生员工吃饭问题的伙食工作在高校后勤工作中占据着相当重要的位置，特别是在高校后勤社会化改革之后，高校伙食工作也因此面临来自社会各个方面的前所未有的激烈竞争，如何切实提高高校伙食工作的社会竞争力也就因此而日益成为社会各界关注的焦点。 高校伙食工作直接影响到学校的发展与稳定。而伙食成本的高低直接影响到伙食质量的好坏，要降低伙食成本，首先就要降低采购成本。因为任何企业的经营活动不外乎包括采购、生产、包装、保管和销售，其中采购是影响效率和效益高低的主要因素，通常为称为“第三利润泉”，它越来越引起企业管理者的重视。在伙食管理中，采购成本一般要占伙食成本的60%以上，因此它是高校伙食工作中不可忽视的重要环节，对物资采购管理的好坏，直接影响伙食成本的高低。而物资采购却往往是企业经营管理中最薄弱、最容易被忽略的一环。管理不善就容易滋生“暗箱操作”；以权谋私、弄虚作假、舍贱求贵、以次充好、收受回扣等；管理不到位就容易造成“跑、冒、滴、漏”。所以，控制采购成本，加强物资采购管理是食堂降低成本、提高伙食质量、提高高校伙食工作社会竞争力的关键所在。那么怎样在实际操作工程中加强物资采购管理呢？ 一、物资采购决策合理化 物资采购的计划一旦提出后，接下来就是依计划制定采购决策。采购决策的内容主要包括：定购的数量、采购哪家、何时采购、如何采购、何种价格采购等。下面就采购内容分别讨论，并找出合理的决策方法。 1、的采购数量 既定购多少合适，通常，采购量与采购价格成反比，采购量多，价格相对就便宜；采购量少，价格就会相对较高。但并不是说采购量越多越好，资金的周转率、仓库储存的成本都直接影响采购成本，对于需大量采购的物品，必须作各种采购数量对成本影响的成本分析。其中影响最大的是存货总成本，它包括订购成本和存货储备成本。订购成本随订购量的增加而减少，它包括请购所花的人工费用、用品费用、在采购过程中进行估价、询价、比价、议价、通信联络等所花费的费用以及验收、入库等费用；存货储备成本会随着定购量的增加而增加，它包括存货保养维持需要投入的资金和搬运费用。这些因素在采购时必须考虑在内，所以，我们应根据资金的周转率、储存成本、物资需求计划等综合因素计算出最经济的采购量，最经济的订购量是指存货总成本最低情况下所订购的批量。采购量的大小决定生产与销售的顺畅与资金调度。物资采购量过大造成过高的存货储备成本与资金积压，物资采购量过小，则采购成本提高，因此适当的采购量是非常必要的。 、采购 采购要适时。现代企业竞争非常激烈，时间就是金钱。采购计划的制定要非常准确，太早采购会使物料囤积，造成资金积压、场地浪费、物料变质；太晚会造成停工待料、增加管理费用、影响销售和信誉。不同的采购方式有不同的采购时间：在现用现购物料的情况下，须从物料需用日期起，倒算出合理的购备时间，以决定适当的采购时间；在以最佳成本为原则的前提下，采购时间的长短，须用公式计算出来；在存货控制的情况下，则按照存量控制的方法来决定采购时间；在定量订购制下，当某种物料到达订购点时，即为适当采购时间；在定期订购制下，每隔一定时期，即进行采购，不同的企业依据各自的实际来确定适合自己的采购时间。总而言之，适时采购一是要防止正常的生产待料停工，影响产销的顺利进行；二是防止过早会使资金闲置在存货资产上。这种控制主要由存货管理部门运用经济批量法和分析最低存货点来进行，这里就不多谈了。 、 向哪家供应商发出购货订单主要是依据供应商提供的物品价格、质量指标、折扣和付款条件以及交货时间等因素来决定。合格供应商的主要标志是：能供应优质的产品、发货准时、发货数量准确、价格合适、服务良好。 对供应商提供符合要求产品的能力的确认，可用以下一种或几种方法来评价：供应商能力和质量体系的评价；产品样品评价；对比类似产品的历史情况；对比类似产品的实验结果；对比其它用户的使用经验等来确认。 在采购中还应遵循的一个原则就是“适地”原则，即供应商离自己越近，运输费用就越低，机动性就越强，协调沟通就越方便，成本自然就越低了。 、采购 采购可根据其不同的采购形式分为以下几类： A、按采购方式可分为： 以权谋私、舍贱求贵、以次充好、收受回扣等