第 十一 鞣质课件.ppt

三、检识 主要用茚三酮显色反应，多数氨基酸、多肽或蛋白质显蓝紫色。 注意氨气、麻黄碱、仲氨、伯胺等产生假阳性 四、提取分离 1、氨基酸提取 水或70%乙醇提取，浓缩至无醇味，过强酸型阳离子交换树脂，碱水洗脱。 2、氨基酸分离 （1）电泳法： 电场中，中型氨基酸不动，碱性氨基酸（正电荷）移向阴极，酸性氨基酸（负电荷）移向阳极 溶液PH越接近等电点，氨基酸移动速度越慢 （2）离子交换树脂法 阳离子交换树脂上，酸性氨基酸和羟基氨基酸吸附力最弱，中性氨基酸较强，芳环氨基酸更强，碱性氨基酸最强。 2．蛋白质和酶的性质： 1、多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶于水成胶体溶液（大分子溶液），不能透过半透膜，据此，可用于蛋白质的提纯。 2、两性化合物（氨基和羧基）等电点：同氨基酸。 3、盐析：高浓度硫酸铵、氯化钠生成沉淀，此性质可逆，可用于蛋白质的提纯。 变性：与酸、碱或加热，可使其变性失活。此反应不可逆。 4、水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下可水解成α-氨基酸。 5、酶解：酶的高催化活性及专属性 6、沉淀反应：可被酸（鞣质、苦味酸、硅钨酸）及多种金属盐类（硫酸铜、氯化高汞）沉淀。 7、颜色反应： 碱性溶液中与硫酸铜产生红色或紫红色。 与2-甲氨基萘5-磺酰氯反应，显黄色荧光。 与酸性蒽醌紫显紫色。 （蛋白质特有） 三．提取分离 1．蛋白质的提取 （1）提取 水、5~8%氯化钠水溶液提取，氯化钠盐析即可得到总蛋白质。 （2）分离（勿让蛋白质变性） 溶剂沉淀法：乙醇、丙酮沉淀法。 沉淀法 盐析沉淀法：氯化钠、硫酸铵。 等电点沉淀法：水溶液调pH值。 透析法： 利用分子大小分离，除去粗总蛋白质中的无机盐和小分子杂质。 超速离心法：利用分子大小差异而沉降速度不同的性质而分离。 色谱法：离子交换法、葡聚糖凝胶色谱（按分子大小分离） 四、检识 1、加热沉淀：加热煮沸或加硫酸铵溶液产生沉淀 2、酸性蒽醌紫：呈紫色。氨基酸和多肽不显色。 * * * 第十一章 鞣质 本章重点： 1、掌握鞣质的的结构类型，理化性质 2、掌握鞣质的提取、分离和检识方法 本章难点： 1、可水解鞣质和缩和鞣质的区别 2、除去鞣质的方法 现代含义： 鞣质是由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合体以及两者共同组成的植物多元酚。 经典含义： 鞣质又称单宁或鞣酸，是一类复杂的多元酚类化合物的总称，可与蛋白质结合形成致密、柔韧、不易腐败又难透水的化合物。 生理活性： 鞣质在多数中药中被视为无效成分，应除去,而在五倍子，地榆中具有活性认为是有效成分。 抗肿瘤；清除自由基；抗病毒；抗过敏；收敛止血、止泻、治烧伤。 合成途径： 可水解鞣质：莽草酸途径 缩合鞣质：乙酸-柠檬酸、莽草酸复合途径 联系理解中药有效成分和无效成分的关系 甘草苷 橙皮素 鞣质广泛存在于自然界中，约70％以上的中草药含有鞣质类成分，特别在种子植物中分布很普遍。 鞣质存在于植物的皮、茎、叶、根、果实等部位。植物被昆虫伤害后的虫瘘中含有大量的鞣质，如五倍子所含鞣质高达70％以上。植物中鞣质含量一般随植物的年龄、存在部位、生长环境、生长季节等条件不同而异。一年生草本植物一般含鞣质较少；木本心材中鞣质含量随年龄增长而增加；果实中鞣质含量随其逐渐成熟而下降；植物向阳部位的鞣质含量叫背阴部位高；温带植物较寒带植物的鞣质高。 二．鞣质结构和分类 根据鞣质的结构特征把鞣质分成三类 1.可水解鞣质 2.缩合鞣质 3.复合鞣质 1、可水解鞣质： 分子中具有苷键和酯键，在酸、碱、酶的作用下，可水解成小分子的酚酸类、糖或多元醇。依水解产物不同，可分为以下几种。 没食子鞣质： 逆没食子鞣质： 可水解鞣质低聚体： C-苷鞣质： 咖啡鞣质： (1)没食子鞣质 水解后生成没食子酸（3，4，5-三羟基苯甲酸）和糖或多元醇。 五倍子鞣质为可水解鞣质代表，为混合物。以“1，2，3，4，6-五-没食子酰葡萄糖”为核心，由五到十二个没食子酰葡萄糖组成，每个葡萄糖基平均有8 .3个没食子酰基。 具有收敛止血作用；可治疗腹泻、溃疡等；水解后得到大量没食子酸。 没食子鞣质 (2)逆没食子鞣质 是六羟基联苯