营养评价--2008.pptVIP

营 养 评 价 刘庆春 目的：评判人群或个人营养状况 方式： 膳食的营养水平：人群(或个体)的膳食及营养素摄入 人体的营养状态：进行体格测量 一、评价膳食营养的方法——膳食调查（dietary survey） （一）指标及标准 1、平均每人每日营养素摄入量??? 指标：以中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNIs）为标准，评价达到标准的百分程度。??? 标准：适宜 超标（+20%） 不足（-20%） 2、比例指标 ： 热能摄入量； 热能的来源； 优质蛋白质比例：30 %—50% ? 植物性脂肪比例：50% ? 钙磷比例： 儿童 2:1或1:1 成人 1:1或1:2 ??? 三餐热能分配比： ??? 早餐占：30%??? 午餐占：40%??? 晚餐占：30% （二）程序 选定调查对象； 了解过去24小时所食用的主、副食种类和数量； 计算热能和各种营养素的摄入量； 参照膳食推荐摄入量（RNIs），评定每人每天热能和各种营养素实际摄入能否满足机体的需要。 1、称重法： 结果准确，费时费力 适合：群体、个体 时间：3—7天 准 备： 1、称量器具：电子称或台称 2、了解餐厅和工作人员 布局、食物摆放、人员 3、盛装食品容器的称量、编号 4、了解食谱、食物原料 2、记帐法 回顾调查过去一段时间各种食物的消耗量（群体） 调查前库存量——期间购入量（分类）——剩余量——平均每人每日入量——每人各种营养素的摄入量 时限：1月 3、询问法（24小时回顾法） 询问各种食物的摄入量 —推断营养素的摄入量 个体 时限：1—3天 准 备： 1、设计调查表： 时间、地点、个人基本情况、地址、工作性质等 2、准备各种食物模型、图谱、各种标准容器 3、食物成份表、营养计算软件、纸、笔等 须注意的问题 1、不适于老年人和7岁以下儿童。 2、最好选择3天，可含一个休息日。 3、容易出现的问题： （1）漏掉或低估：少用的 （2）对大小或数量估计误差：无形状的 （3）主观因素：倾向于健康、大众化 食物重量估计 （一）鲜果及其制品 桔子（大） 1只 150克 桔子（中） 1只 75克 桔子（小） 1只 45克 桃子（大） 1只 150克 桃子（中） 1只 100克 桃子（小） 1只 80克 夹心饼干 1块 6.2克 萨其马 1块 83克 绿豆糕 1块 16克 蛋卷 1支 4克 番茄酱 1听 198克 梳打饼干 1块 6.8克 葱油薄饼 1块 2.7克 苏式月饼 1只 89克 广式月饼 1只 136克 潮式月饼 1只 88克 特脆饼干 1块 3.2克 小米锅巴 1包 60克 豆制品 咸豆浆 1碗 400克 绿豆汤 1碗 绿豆25克 大馄饨 1两 6只 鲜肉粽 1两 腿肉15克 快餐面 1包 75克 素鸡（熟） 1块 70克 五香豆腐干（熟） 1袋 85克 饮料、冷饮 可乐 1听 355克 桔子水 1瓶 250克 蛋筒 1只 64克 咖啡冰淇淋 1盒 140克 曲奇冰淇淋 1支 68克 雪糕 1支 70克 猪大排（生） 6块 1斤 龙虾 1只 10克 鸭肫 1只 50克 广式香肠 1根 29克 鱼肉香肠 1根 85克 方腿（熟） 1片 26.7克 红肠 1片 7克 鸡爪 1只 43.5克 白瓜子 100粒 23.3克 西瓜子 100粒 21.5克 花生米 50粒 31.4克 榨菜 1包 100克 乳腐 1块 30克 香茹（干） 1只 5克 红枣 1粒 2.5克 午餐肉 1听 397克 凤尾鱼 1听 184克 稻香村牛肉干 1包 35克 鱼片干 1包 50克 鸡蛋 1只 50克 鸡蛋黄 1只 31克 鸭蛋 1只 65克 鸭蛋黄 1只 25克 牛轧糖 1粒