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营养理论自测题 食品营养学——绪论一、名词解释1、营养：2、营养素：3、营养学：4、营养价值：5、营养不良：6、食品营养学：7、合理营养：1、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。2、营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。简单地说：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。3、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。4、营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度。5、营养不良：由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。6、食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。7、合理营养：人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。二、填空题1、人们常说的六大营养素是? ?? ?? ?，? ?? ?? ?，? ?? ?? ? ，? ?? ?? ? ，? ?? ? ，? ?? ?? ???，其中? ?? ?，? ?? ?? ?和? ?? ?? ?为产能营养素，现在人们也把? ?? ?? ? 看作是第七类营养素。2、关于营养学的论述，早在2000多年前我国《黄帝内经》中就有“? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?”等膳食与营养的记载。3、我国古代有“? ???”的重要思想，如《本草纲目》中记载了350多种药食两用的动植物。4、人体所必需的六大营养素为_______、_______、脂肪、维生素、无机盐与微量元素和水。1、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水；蛋白质、脂类、碳水化合物；膳食纤维? ?2、五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充? ?3、医食同源? ?4、蛋白质、碳水化合物三、判断题1、营养过剩不是营养不良的一种表现 (? ? )2、大豆行动计划、学生饮用奶几乎都是我国近十年营养学取得的主要进展（? ?）3、营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用（ ）1、错??2、对? ?3、对四、选择题以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助1、B五、简答题1、述合理营养的重要性。2、食品营养学教学目标和内容是什么1、述合理营养的重要性。营养失衡，过度或不足都会给健康带来不同程度的危害。如饮食无度、营养过剩可导致：肥胖病、糖尿病、胆石症、高血压及其它心血管疾病，还可成为某些肿瘤和多种疾病的诱因，严重影响健康。而营养缺乏所产生的影响更为复杂、严重而深刻，涉及优生优育、劳动能力、免疫功能、预期寿命等各个方面。营养状况可决定人体的机能状态，关系到脑力、体力劳动能力、竞技状态和运动成绩。营养不良使机体免疫功能低下，易感疾病，且病程迁延。合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。2、食品营养学教学目标和内容是什么通过教学，学生应首先全面理解和掌握营养学的基本理论知识，掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；其次，认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律，了解膳食营养与健康的关系；第三，了解农业发展对食物供应与改善营养的作用，掌握社区营养工作的内容与方法，以便在今后从事食品生产或相关工作中，能够良好地运用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。主要内容包括食物的体内过程、基础营养和不同人群的营养；各类食物的营养价值、食品的营养强化和膳食营养与健康；社区营养和营养与农业。 食品营养学——食物的体内过程习题及答案一、? ? ? ? 名词解释1、消化：2、吸收：3、内因子：4、脂肪动员：1、消化：人体摄人的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内，这种将食物分解??为小分子物质的过程。2、吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血