让健康与美味同在.docVIP

“好好学习天天向上”--- 打造中国最大的学习资源平台！ 免费培训: 免费下载: 让健康和美味同在钱银川　　一.重新找回食品的价值　　 1. 食品业恶性事件频频发生　　近年来，食品业恶性事件频频发生，食品安全成为备受关注的世界性话题。1996年英国疯牛病、1997年香港禽流感、1998年东南亚猪脑炎、1999年比利时等国二恶英、2000年法国李斯特杆菌和日本雪印牌牛奶污染、2001年上半年欧洲爆发口蹄疫等。中国国内农药、化肥、抗生素、瘦肉精事件屡屡出现……。食品企业也同样因为食品安全问题遭受重挫：中国酱油由于被检测出3-氯丙醇出口欧洲受阻；南京冠生园月饼生产因使用过期原料引起轩然大波，致使该企业破产；2001年5月徐州17名小学生食用上海某厂家生产的方便面后发生食物中毒；上海浦东新区人民法院对“发泡碗装方便面案”作出一审判决，商家退还消费者相应货款……由此可见，日益突出的食品安全问题正在对食品产业形成巨大的挑战。食品安全是目前公共健康面临的主要威胁，也是一个全球性的大问题，食品的消费信心被破坏和丧失，食品市场出现较严重的“信任危机”。　　 2. 食品安全“两会”代表委员关注　　在今年召开的“两会”上，尽管食品不是主要议题，但食品安全卫生成为不少委员关注的话题。随着食品工业的不断发展，人们生活水平的提高，吃什么有营养，吃什么更安全，成为今后人们选择食品的主要因素。委员们认为，要制止食品卫生安全事故的发生，防患于未然很重要。要改变生产低水平重复、科技含量低、产品质量不高的现状。满足人们对食品的基本要求：有利健康、方便快捷以适应人们的各种生活方式。　　在中国已经加入WTO和消费者健康意识日益增强的今天，产品一旦出现安全问题，会对消费者造成巨大的心理伤害，这一类产品也将从此一蹶不振。一方面使消费者对许多食品心有余悸，对食品安全问题倍加关心；另一方面国际上进口中国食品的门槛也将提高。食品的安全性已成为企业重要的竞争力之一。如果你的食品非常安全，顾客就信任你，品牌商誉会越来越强，市场份额就会越做越大。反之，一切都会离你而去。　　 3. 方便面行业不容乐观　　中国是世界方便面产销第一大国，中国内地年产方便面193亿包，约占世界总产量四百三十亿包的百分之四十左右，销售总额两百多亿元人民币。　　方便面行业和整个食品业一样，价格战阻碍了行业的发展，损害了食品的质量，影响了食品的安全,中小企业“屡战屡败、屡败屡起”的现象非常普遍，无法适应方便面大国的地位和世界食品业发展形势。方便面行业需要多方面联手，引入先进的技术和管理经验，并科学地、实事求是地开展宣传，为消费者创造良好的消费环境，引导消费者正确认识和食用。　　中国绿色食品中心明确表示：中心已作出停止受理方便面申报绿色食品的决定。中心认为：按照目前国内外的生产条件，在油炸方便面的过程中不可避免地会产生有毒性的多环芳烃类物质，在方便面的生产过程中添加了化学合成添加剂，目前市场上所有的方便面均不是绿色食品。　　 “为了健康，也千万别把方便面当作正餐主食；偶尔吃吃方便面无伤大雅”的观念在消费者中也较为普遍。　　 二.食品安全必须从源头抓起　　 1.采用HACCP食品安全控制体系　　当今，人们对食品的安全认识越来越深入，所提出的要求也越来越高。因此，推行HACCP作为食品安全控制体系就显得很重要。　　 HACCP管理体系最初由美国承担宇航食品开发生产的佩欧.贝瑞(PILLS BURY)公司在20世纪60年代发明使用，目的是为了既保证宇航员在航天飞行中所使用的食品安全，又尽量减少为判断食品的安全性所做的检验，从而降低生产成本。　　在HACCP日益成为世界性的食品安全控制主流体系的同时，中国许多食品加工企业也在逐渐采用HACCP作为食品安全控制体系。　　要成功实施HACCP计划，首先必须执行良好作业规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP），GMP和SSOP是食品安全和食品质量的基础，也是实施HACCP的两个必备程序。　　 2.良好作业规范（GMP）　　良好作业规范（GMP）主要提供强制性要求指南和加工人员要遵守的卫生标准原则，主要涉及：(1).加工工厂的员工及其行为。(2).厂房与地面，设备及工器具。(3).卫生操作（工序、有害物质控制、实验室检测等）。(4).卫生设施及控制(包括使用水，污水处理，设备清洗)。(5).设备和仪器，设计和工艺。(6).加工和控制（原料接收、检查、生产、包装、储藏、运输等）。　　作为一个食品生产企业，首先应注意的是产品的卫生与安全，对消费者的健康负责，其次才是食品的风味、口感、色泽等。任何一个食品企业，如果生产环境卫生无法有效地保证，很难保证产品安全，对消费者健康也将是潜在的危害，