发酵工程概要.docVIP

发酵工程绪言 生物工程被称为21世纪发展最为迅速的学科之一；是改变人类社会所面临的粮食、能源、癌症三大问题的最有效的武器。而发酵工程则是生物工程重要的支柱之一。也是同学们所学专业中非常重要的专业课程之一。通过本课程的学习，使同学们了解并掌握发酵工程中基本理论及技能。为同学们奠定一个较为坚实的专业基础。 可持续发展 亦称“可持续发展”和“持续发展”。1987年挪威首相布伦特兰夫人在她任主席的联合国世界环境与发展委员会的报告《我们共同的未来》中，把可持续发展定义为“既满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展”，这一定义得到广泛的接受，并在1992年联合国环境与发展大会上取得共识。我国有的学者对这一定义作了如下补充：可持续发展是“不断提高人群生活质量和环境承载能力的、满足当代人需求又不损害子孙后代满足其需求能力的、满足一个地区或一个国家的需求又不损害别的地区或国家人群满足其需求能力的发展”。还有从“三维结构复合系统”出发定义可持续发展的。美国世界观察研究所所长莱斯特R.布朗教授则认为,持续发展是一种具有经济含义的生态概念……一个持续社会的经济和社会体制的结构，应是自然资源和生命系统能够持续维持的结构。 微生物是人们用肉眼看不见的生物。它与其它生物共同生活在我们的自然界中。 当你清晨起床后，深深吸一口清新的空气，喝一杯可口的酸奶，品尝着美味的面包或馒头的时候，你就已经开始享受到了微生物给你带来的恩惠；当你因患感冒或其他某些疾病而躺在医院的病床上，经受病痛的折磨时，那便是有害的微生物侵蚀了你的身体；但当白衣护士给你服用（或注射）抗生素类药物，使你很快恢复了健康时，你得感谢微生物给你带来的福音，因为抗生素是微生物的“奉献”….这些都是微生物通过发酵在为我们服务。 我们在以往的学习中已经学习了普通微生物学的知识和理论。应该说我们大家对微生物的基本特性和微生物学的基本理论有了基本的了解。为我们学习其它微生物学包括我们今天开始学习的“发酵工程学”打下了很好的基础。 微生物的种类繁多，具有许多独特的生化代谢能力，其遗传特性又容易改造，增殖迅速。这些特点使我们能够利用微生物生产十分丰富的产品和完成各种各样的任务。概括的说人们对微生物的利用体现在以下几个方面，也是我们大家非常熟悉的方面。 1、利用微生物的某种酶促反应 2、利用微生物多酶反应体系 3、利用微生物菌体 1、利用微生物的某种酶促反应 微生物体内含有各种各样的酶，利用这些酶可以进行各种各样的单元化学反应。氧化、还原、水解、脱羧、 脱氨基、脱水、缩合氨基化、磷酸化、甲基化、酰胺化、异构化、酯化酰化、氨基转移、糖苷转移、聚合、光合及其它 。 2、利用微生物多酶反应体系 1)、酒类 ①、各种白酒 ②、啤酒 ③、葡萄酒 ④、料酒 2)、抗生素类 ①、β-内酰胺类——青霉素等 ②、氨基糖苷类——链霉素等 ③、 四环类——四环素、土霉素、金霉素等 ④、大环内酯类——红霉素、螺旋霉素、麦迪霉素等 ⑤、利福霉素类——利福霉素等 ⑥、氯霉素类——氯霉素等 ⑦、林可霉素——林可霉素 ⑧、多肽类、 ⑨、多烯类 等等 3)、产品酶类 ①、底物为糖类的酶 ②、底物为蛋白类氨基酸的酶 ③、底物为核酸类的酶 ④、底物为脂肪的酶 ⑤、底物为次级代谢产物的酶 ⑥、其它产品酶 可以看出上述所有产品都是和我们人类的生产和生活息息相关，密不可分的。它们都是利用微生物和微生物的特性来生产出来的。而大部分又是通过微生物的发酵生产出来的。 那么同学们会提出问题，人们怎样利用微生物来生产这些产品而且又在不断的发现新的产品的？微生物又是如何生产这些人们所需要的东西呢？这就是我们这门课要给同学们介绍的《发酵工程》所要回答的问题和理论。通过这门课的学习，同学们应该能够回答这些基本的问题。同时掌握发酵工程的基本的理论 . 一、发酵与发酵工程 二、发酵工程学的教学安排 一、发酵与发酵工程 1、发酵 ①、发酵的传统概念 ①、发酵的传统概念 发酵（fermentation）来自拉丁语“发泡（ferrere）一词，当时是指酒精发酵时产生二氧化碳的现象。 发酵——从生理生化的角度上定义，发酵是仅指微生物在无氧条件下，底物脱氢后所产生的还原力［H］不经过呼吸链传递而直接交给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效能反应。 巴斯德——发酵定义 1、“发酵就是无空气的生活”。 　　　在《啤酒的研究》中，将发酵的概念表达得更为清楚： 2、“我们已经描述的那些实验中，酵母菌的发酵被看作是营养、同化和生活等过程，在没有游离氧