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酸提醇沉法从西瓜皮中提取果胶 生命科学学院 食品科学与工程1404 张梓超141060145 余灿耀141060146 吴泽锐141060151 陈晓婷141060165 古楚瑜141060170 陈丽英141060172 冼洁慧141060176 姬婷婷141060186 摘要 果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成、钾钠和钙等盐。 关键词：西瓜皮 果胶 酸提醇沉法提取 1、前言 西瓜是夏季解暑降温的主要瓜果之一，深受消费者喜爱，在我国有很大的种植面积和消费市场。但日常生活中．人们只食用瓜肉而弃用瓜皮，造成了严重的环 境污染和资源浪费。西瓜皮约占西瓜总量的30％以上，数量相当可观．且西瓜皮中富含果胶、蛋白质、维生素等可食用和药用成分，具有较高的利用价值。从西瓜皮中提取果胶不仅使西瓜皮变废为宝。而且能够缓解目前我国需要大量进口果胶的不利局面。 实验目的 2.1 学会从西瓜皮中提取果胶的方法与操作； 2.2 熟悉采取酸提醇沉的方法提取果胶； 实验原理 果胶主要以不溶于水的原果胶存在于植物中。当用酸从植物中提取果胶时，原果胶被酸水解形成果胶。果胶又叫果胶酯酸，其主要成分是半乳糖尾酸甲酯及半乳糖尾酸通过1，4-糖苷键连成的高分子化合物，结构如下： 图1 果胶的结构 本实验采取酸提醇沉的方法从新鲜西瓜皮中提取果胶。原料先要除去非果胶成分，再用酸溶解西瓜皮的果胶，用乙醇从酸中将果胶沉淀出来，离心处理，取得果胶。 实验设备 电子天平，电热恒温水浴锅，电热恒温鼓风干燥箱，抽滤装置，真空干燥箱，低速离心机屉蒸。 试剂的配制b.材料的处理 实验操作步骤 1 清洗、灭酶 将新鲜西瓜皮用水清洗干净后，切成块状进行灭酶．为了提高果胶的得率。不要将西瓜皮直接放人热水中煮沸灭酶，要用屉蒸，如此操作可以减少一部分水溶 性果胶的损失。 结果及计算 西瓜皮总重量m/g 提取果胶的重量m/g 产率/% 注意事项 8.1 此项操作中的酸度、温度、时间须认真掌握，酸度大、温度高则时间短，果胶分散过度；温度低则时间长，果胶水解不出 8.2 提取时I司对西J瓜皮果胶提取有影响，，提取时间60min以内，随着时间的延长，果胶的提取得率快速升高：提取时间超过60min后，随着提取时间的增加，提取得率逐渐降低。 8.3 水料比对西瓜皮果胶提取的影响：，水料过低会导致果胶提取不完全：而水料比越大说明加入的水越多，不但使果胶的得率降低，还给后续步骤中的浓缩工序带来麻烦，使加热浓缩时间加长，耗能加大，所以，水料比选择2：1最为适合。 8.4 提取温度对西瓜皮果胶提取得率的影响：，温度在70℃～90℃对西瓜皮果胶提取得率影响不大，但超过95℃时西瓜皮果胶将水解成单糖，得率降低，由于高温利于原果胶的水解脱色，综合考虑，理想的提取温度为80℃ 9、费用预算 35元：西瓜两个 10、参考文献