不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性分析-analysis of physicochemical quality and antioxidant properties of persimmon juice of different varieties.docxVIP

符号说明 DPPH: 1, 1-diphenyl-2- picrylhydrazyl radical，DPPH自由基 PCA: pollination content astringent, 完全涩柿 PVA: pollination variant astringent, 不完全涩柿 PVNA: pollination variant nonastringent, 不完全甜柿 PCNA: pollination content nonastringent, 完全甜柿 DPPH: 1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl, 1，1-二苯基苦基苯肼 HPLC: high performance liquid chromatography, 高效液相色谱法 关于学位论文原创性和使用授权的声明 本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所 取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个 人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。 本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同 意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子 版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论 文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印 或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文，同时授予中国科学技术 信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并向社 会公众提供信息服务。 保密论文在解密后应遵守此规定。 论文作者签名： 导 师 签 名： 日 期： 不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性研究 不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性研究 山东农业大学硕士学位论文 山东农业大学硕士学位论文 PAGE PAGE 10 PAGE PAGE 13 1 前言 1.1 柿资源与开发利用 1.1.1 柿资源特性 柿(Diaospyros kaki L.f.)，属柿树科(Ebenaceae)柿属(DiospyroskakiL.f.)植物。柿树不 仅是一种具有很强观赏性的树种，而且柿树也是一种兼具干鲜果的易于栽培的经济树 种。古籍《酉阳杂姐》中指出柿树有七大优点，即“一多寿，二多荫，三无鸟巢，四无 虫囊，五霜叶可观，六佳果可咦，七落叶肥大可以临书”。每逢金秋时节，红柿吐艳， 金液凌霜，悬光照采，煞是迷人。唐人刘禹锡在“咏红柿果诗”中赞到：“晓连星影出， 晚带日光悬。本应遗采掇，翻自保天年。”说明柿果受日精月华，雨露滋润，营养丰富， 民可当粮，度荒解饥。北宋孔平仲诗吟：“林中有丹果，压枝一何稠。为柿已经美，暖 而骨也柔。风霜变颜色，雨露如膏油。”他把柿果刻画得美不胜收。南宋杨万里更有： “冻干千颗蜜，尚带一林霜。核有都无蒂，吾衰喜细尝。”的咏柿佳句（栾景仁，2000； 王仁梓，1988；李盛贤）。 柿原产于我国，至今己有3000年以上的栽培历史。古老的《礼记》（张文修，1995） 中有“枣栗棒柿”之句，并记述了柿既作食用，又植于宫殿、寺院中以作观赏。70年代 初，考古学家在湖南长沙马王堆三号汉墓中，发现了柿饼和柿核，说明距今2100年前的 汉代，神州大地己有柿树的广泛栽培了。汉代司马相如的(《上林赋》中即有：“枇杷 燃柿，梓奈厚朴”的诗句。南北朝时期，柿树已在生产中成为一个重要项目。《梁书·沈 瑀传》中记道：“四株柿及板栗；女丁半之，人咸欢悦，顷之成林。”北魏贾思勰在《齐 民要术》中说：“柿有小者，栽之，无者，取枝于软枣根上插之，如插梨法”，“柿有 树干者，亦有火焙令干者”。可见，早在1400多年以前，我国古代人民就已经掌握了用 嫁接繁殖柿树的科学栽培方法。晋代的《食经》中记载了柿果的脱涩方法，“柿熟时， 取之;以灰澡面三。度干令汁绝。著器中，经十日可食”。这样脱涩的柿果脆甜可口，称 为酣柿，至今仍在沿用。到了唐朝(公元6218 ~907年)，人们对柿的优点，有了进一步的 认识。大诗人韩愈曾有《游青龙寺赠崔，大补阙》的名诗，对柿林有细致地描绘。《图 经本草》记有：“朱柿出华山，似红柿而圆小，皮薄可爱，味美甘珍”。详细记述了优 良柿树品种的特点。明朝徐光启编纂的《农政全书》(公元1628年)“柿考”中，即有： “荒政要览”曰“三月间秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧三畦，下户秧二畦。 凡坡陡地内，各密栽成行，柿成做饼，以佐民食。”曰：“三晋泽沁间多柿，细民乾之 以当粮也。中州齐鲁亦然。”的叙述，可见，在当时自然灾害频繁，粮食产量很低的情 况下，柿果还是一种对人民生活密切相关的果树。解放后，在党和政府的领导下，柿在 科研和生产方面，均获得了长足发展。据统计，20世纪80年代的产量比50年代初期增产 了1倍多，并建立了大面积柿树生产基地，创下了亩产超5000k