不同基质和接种量对益生菌l casei zhang及b animalis v9发酵特性的影响-effects of different substrates and inoculation amounts on fermentation characteristics of probiotic l casei zhang and b animalis v 9.docxVIP

菌能够作为免疫调节剂，提供足够的促 T hl 细胞 STAT 活化信号，改变免疫特 性 ，从而减少 T h 2 细胞引发的过敏反 应 (2)。(3)抗癌作用益生菌能抑制食物及肠内变异原物质的变异原性 。益生菌还能通过抑制 肠内腐败有 害 细菌的生长和代谢，减少肠内致癌物质的产生 。很多研究表明 益 生 菌能强化 人体 抗癌免疫反应 ，直 接抑制拙细胞的生长 。研究发现发酵乳 、 益 生 菌或菌体成分可以降低癌 症 发 生率。 人 体实验 和 动物实验中，益 生 菌可 降低粪便中由腐败菌 产 生的致癌原 合 成酶 ，如 ?-葡 萄糖 醒 酸酶 、偶氮还!原酶和硝 基 还原酶的活性 ，降解亚硝酸物质 ，提高机体的免疫功能 133lo 体外实验研究表明，益生菌减弱突变物质的活性，预防特定结肠细胞的DNA 损伤 。 其它文献还会 有 l嗜酸乳杆菌 、干 酷乳杆菌、德氏乳杆菌 、保加利亚乳杆菌的 菌体或用其生产的产品食用后可活化 巨 噬细胞的活性，增强全身性免疫应 答 。干酷乳杆菌 、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及各种双歧杆菌的菌体或酸奶上 情液均具有相 当 强的抗肿瘤活性 (11) 。另外，有研究表明益 生 菌具 有减缓结肠 和其它器 官 中发生 的非 基 因型 和l基 因突变 型 的功能 (，.)。(4) 降胆固 醇 功能 (5)益生菌能吸附食物中的胆固醉 ， 促使食物中