公司SSOP模板及相关记录.docVIP

****公司文件编号：日 期： 页 码：前 言本卫生标准操作程序是**公司按《出口食品生产企业注册登记管理规定》建立卫生质量体系的要求，本卫生标准操作程序是公司卫生质量体系的二级文件，是公司所有卫生操作活动的行为准则。为保证卫生标准操作程序能顺利贯彻、实施、确保公司产品质量达到质量目标，本卫生标准操作程序在后面附录了公司在执行本程序时必须填好的相应记录、表格、所有相关质量人员必须按照此统一格式记录。本程序由**公司技术部起草。本程序由**公司批准、实施。拟制审核批准版本：Ａ机密文件，未经**公司书面批准，严禁复印派发。****公司文件编号：日 期：页 码：一、加工用水、冰的安全卫生。1、生产、加工用水和冰的水质必须符合国家生活饮用水卫生标准（GB5749）的指标要求，品控部负责每天检查余氯和水的PH值，化验室负责每周进行一次微生物检测，每年报请卫生防疫部门两次水质全分析。（记录见附件）1.1水质检验符合加工用水标准，告知生产部可进行生产。1.2水质不符合加工用水标准，告知生产部不能进行生产。并对水质进行加氯（1mg/L—3mg/L消毒30min）处理，加工用水符合GB5749各项相关指标，作好相关记录。2.加工用水贮水塔，可用浇混凝土水池，加盖密封，水塔周围保持清洁卫生。断绝鼠饵。由设备部负责记录检查实施。2.1根据水质检测情况适时通知生产设备部门对贮水塔进行清洗，消毒，作好记录。2.2凡与水接触的设备，净水剂均不能污染水质。3.加工用水、冷却水与生产废水输水管道不得交叉，生产车间的每个供水管出水口按顺序编号。4.各生产车间安排专人负责车间生产废水排水沟的清理疏通，确保生产废水的排放畅通。5.行政部门安排专人负责厂区污水排水沟的清理疏通，确保厂区污水排放畅通。6.设备部门负责加工用水抽取供给及供水设备维护保养，作好供水设备的运行记录，确保加工用水充足。7.相关文件 GB5749（生活饮用水卫生标准）8.相关记录8.1水质余氯、PH值检测记录。8.2贮水塔清洗、消毒记录。8.3水质检验记录。拟制审核批准版本：A机密文件，未经**公司书面批准，严禁复印派发。****公司文件编号：日 期：页 码：17-48.4水质检验报告。8.5供水设备运行记录。拟制审核批准版本：A机密文件，未经**公司书面批准，严禁复印派发。****公司文件编号：日 期： 页 码：二、与食品接触面的清洁度1.所有生产设备及工器具必须符合卫生标准，采用无毒、耐磨、耐腐、无味、不吸水、易于清洗的材料加工而成。2.所有生产车间管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线和设备、包装台上方通过，防止水滴入食品。其它管线和阀门不能设置在原料暴露和成品的上方。3.所有生产设备、操作平台、工装器具，安装、摆放应与墙壁屋顶（天花板）有一定的距离，传动部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒。4.生产设备、操作平台、工装器具的清洗消毒4.1清洗时应将清洗物表面彻底湿润，清除表面物的污染，使被清除的污物处于悬浮状态，易于清洗。（1）、设备、操作平台，由上而下清洗。（2）、物料盘、小桶，周转箱，先冲洗外面，再对内反冲，地面冲洗干净。4.2消毒：用200PPm次氯酸钠溶液消毒3-5分钟，用清水由上而下、由内而外冲洗干净（车间班、组长领用配制，作好记录）。空气消毒用紫外线或臭氧消毒。4.3生产中，手巾、手套经清洗后，用75%酒精溶液喷洒消毒。5.所有生产设备、操作平台、工用具、生产员工的手，在生产过程中接触到污染源及生产后都必须进行清洗、消毒。6.每位员工工作服、工作帽、工作手套（袖套）、工作鞋等必须每天进行集中清洗、消毒，非生产人员进入车间必须按规定换工作服、工作帽、工作鞋。7.1不同区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置。7.2存放工作服房间应设有臭氧或紫外线消毒设施，且干净、干燥和清洁。8.相关记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经**公司书面批准，严禁复印派发。****公司文件编号：日 期： 页 码： 8.1 消毒液配置使用记录 8.2 微生物涂沫检验记录拟制审核批准版本：A机密文件，未经**公司书面批准，严禁复印派发。****公司文件编号：日 期： 页 码：17-7三、防止发生交叉污染1、冲洗生产线、生产设备，操作平台等必须从上至下进行冲洗，避免污水倒流污染。1.1在连续生产过程中，每4小时用200PPm的次氯酸钠溶液对生产线（流态化床），生产设备等进行一次消毒，冲洗干净后使用。1.2在连续生产作业中，每隔1小时对操作平台清洗一次，每隔4小时用200PPm次氯酸钠溶液清洗，从上至下清洗消毒一次。1.3经常对车间地面清洗、消毒，清扫地面上的积水，保证生产车间地面的清洁卫生。2、清洁区和非清洁区