瓜蒌皮多糖及其饮料品质、活性和安全性评价-evaluation on quality, activity and safety of polysaccharides from pericarpium trichosanthis and its beverage.docxVIP

II瓜蒌皮多糖及其饮料品质、活性与安全性评价摘要本文对瓜蒌皮多糖提取工艺、瓜蒌皮饮料、理化性质、风味物质、氨基酸 组分及抗氧化活性进行了研究，主要结果如下：当料液比 1︰40、微波提取时间 15 min、微波提取功率 450 W 时，瓜蒌皮多糖提 取率最高为 2.52 %。当瓜蒌皮多糖溶液浓度达到 1.2 g/L 时，其还原力为 0.54，·OH 的清除率为 72.8 %，NO2-·的清除率为 35.6 %。瓜蒌皮饮料（TB）最佳配方为瓜蒌原汁含量9.77 %、白砂糖添加量6.86 %、柠檬 酸添加量0.05 %。稳定剂最佳配方为阿拉伯胶0.10 %、CMC-Na 0.10 %、琼脂0.06 %， 此条件下，TB的沉淀率为2.95 %。急性口服性毒性实验、微核率实验以及小鼠精子畸形率实验结果表明，TB不具有急性毒性，同时未检验出致病微生物。以风干瓜蒌皮和新奇士橙为原料，按3︰40（w/w）的比例混合，制备瓜蒌皮-橙 复合饮料（TOB），相同条件下制备新奇士橙饮料（OB）作为对照。TOB中总酚含量、 总黄酮含量、膳食纤维含量、维生素C含量分别为285.82（mg GAE/100 g）、18.23 mg/L、 5.64 g/L、108.76 μg/mL，均显著高于对照饮料（P0.05）。TOB共检测出16种氨基酸， 其中精氨酸（Arg)、半胱氨酸（Cys）、络氨酸（Thr）三种氨基酸的