食品检验工一般知识ppt课件.pptVIP

一、食品检验的性质和作用 食品检验——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。  消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。;二、食品检验的任务和内容1、食品检验的任务  ① 控制和管理生产； ② 保证和监督食品的质量； ③ 为科研与开发提供可靠  的依据。;2、内容 食品安全性检测 食品中营养成分的检测 食品品质分析或感官检验 微生物指标的检测;三、食品检验有关常识;水为蒸馏水、去离子水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 “称取”——称至0.1g。 “精密称取”——必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。 “精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数10% 。 ;6;7;六、分析方法的评价;2.相对偏差——绝对偏差占平均值的百分比。;（二）准确度;2.相对误差——绝对误差占真实值的百分率。;表2—1 一般食品分析的允许相对误差 含量(％) 允许相对误差(％) 含量(％) 允许相对误差(％）