第九章 食品质量保证的体系.ppt

内部质量保证是企业管理的一种手段，目的是为了取得企业领导的信任。 外部质量保证是在合同环境中，供方取信于需方信任的一种手段。因次，质量保证的内容绝非是单纯的保证质量，而更重要的是要通过对那些影响质量的质量体系要素进行一系列有计划、有组织的评价活动，为取得企业领导和需方的信任而提出充分可靠的证据。 质量控制(Quality control)是为达到质量要求所采取的作业技术和活动? ? 质量控制包括作业技术和活动，其目的在于监视过程;并排除质量环的所有阶段中导致不满意的原因，以取得经济效益。 ? ? 质量控制和质量保证的某些活动是相关联的。 质量控制的含义：? (1)作业技术是由作业指导书来规定的，而作业指导书是用以指导某个具体过程、事物形成的技术性细节描述的可操作性文件，技术性的作业指导书多用于产品质量文件中。 ? (2)为使控制对象达到规定的质量要求，就必须采取适宜的、有效的措施，包括作业技术和方法。例如:为了控制采购过程的质量，采取的控制措施可以有:确定采购文件(规定采购的产品及其质量要求)，通过评审选定合格的供货单位，规定对进货质量的验证方法，做好相关质量记录的保管并定期进行业绩分析。? (3)质量控制的对象是过程，例如:开发过程、采购过程等。控制的结果应能使被控对象达到规定的质量要求。 质量管理（Quality management）确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如：质量策划、质量控制．质量保证和质量改进，使其实施的全部管理职能的所有活动。? ? 质量管理是各级管理者的职责，但必须由最高管理者领导。质量管理的实施涉及到组织中的所有成员。? ?在质量管理中要考虑到经济性因素。 ISO9000质量保证体系的发展 (1)ISO9000产生的基础： 美国军用标准《质量保证大纲》、《核电站质量保证大纲要求》 英国《质量保证体系》 加拿大《质量大纲标准的选用指南》、《质量保证大纲》 (2)国际间贸易促进ISO9000的产生和发展 1987年3月发布ISO9000系列标准 5、管理的系统方法 针对制定的目标，识别、理解并管理一个由相互联系的过程所组成的系统，有助于提高组织的有效性和效率。 在质量管理中采用系统方法，就是要把质量管理体系作为一个大系统，对组成质量管理体系的各个过程加以识别、理解和管理，以实现质量目标。 过程 建立质量体系的目的是实现全过程的质量控制。 确立产品的寿命周期，并将质量形成的全过程划分为若干个阶段，明确每个阶段的质量分目标，确定合理的工作程序和开展必要的质量活动，以确保产品质量在全过程处于受控状态。 资源 为了实施质量方针并达到质量目标，管理者应确定资源要求并提供必需的充分而适宜的基本资源。包括： 人力资源和专业技能 设计和研制设备 制造设备 检验、试验和检测设备 仪器、仪表和计算机软件 2、质量体系建立的原则 （1）强调质量策划的原则 质量策划是指确定质量以及采用质量体系要素的目标和要求的活动。结果一般形成计划。 （2）整体优化的原则 树立系统观念，采取系统方法，实现整体优化。 （3）强调预防为主的原则 采取适当步骤消除产生现存或潜在不合格的原因，按问题的性质来确定采取措施的程度，做到防患于未然。 （4）强调满足顾客对产品质量的要求 满足适当规定的需要、用途或目的； 满足顾客的期望； 符合适用的标准和规范； 符合社会要求； 反映环境需要；以有竞争力的价格及时提供；经济地提供。 （5）强调过程概念的原则 过程是否被确定？过程程序是否形成了文件？ 过程是否充分展开并按文件要求贯彻实施？ 在提供预期的结果方面，过程是否有效？ （6）强调质量与效益统一的原则 有效的质量体系，应该是既能满足顾客的需要和期望，又能保护组织的利益，成为使质量最优化及对质量加以控制的有价值的管理资源