大一新生一日三餐食谱的设计.docVIP

《食品营养学》营养配餐实验报告 -----湛江市各高校老师姓名：陈某某年级：2009级学号：200911110专业：食品科学与工程2．设计思路2.1首先根据对某某大学食品学院大一新生的日常饮食调查统计信息计算出大一新生的整体日均能量需求水平（10510KJ），然后由三餐适宜分配比例和三大产能营养素所占的合理比例得出三大产能营养素分别在三餐中的适宜量。2.1.1确定早、中、晚三餐食物提供的能量。根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30％、40％、30％，确定早、中、晚三餐食物提供的能量。早餐：10510KJ×0.3=3153KJ中餐：10510KJ×0.4=4204KJ晚餐：10510KJ×0.3=3153KJ2.1.2 确定早、中、晚三餐三大营养素提供量。根据蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15％、25％、60％，以及他们的生理能值，计算出三大营养素每餐需要量。早餐：蛋白质（g）：3153KJ×0.15÷16.7=28.32 脂肪(g)：3153KJ×0.25÷37.6=20.96 碳水化合物(g)：3153KJ×0.6÷16.8=112.60午餐：蛋白质（g）：4204KJ×0.15÷16.7=37.76 脂肪(g)：4204KJ×0.25÷37.6=27.95 碳水化合物(g)：4204KJ×0.6÷16.8=150.14晚餐：蛋白质（g）：3153KJ×0.15÷16.7=28.32 脂肪(g)：3153KJ×0.25÷37.6=20.96 碳水化合物(g)：3153KJ×0.6÷16.8=112.60表一 一日三餐中三大营养素的适宜进食量蛋白质（15%）脂肪（25%）碳水化合物（60%）早（30%）28.32g20.96g112.60g中（40%）37.76g27.95g150.14g晚（30%）28.32g20.96g112.60g2.2食谱设计及相关计算2.2.1参考《中国居民膳食指南（2007）》相关原则和中国居民平衡膳食宝塔，并结合吉林大学农学部餐厅日常饮食和大学生消费水平等因素，设计了一天的食谱如下：表二 一日三餐营养食谱早餐午餐晚餐大米红小豆粥（大米25g、红小豆25g、花生15g）米饭（150g面条（100g）馒头一个（100g)鱼香肉丝（肉丝20g、冬笋20g、胡萝卜丝15g、黑木耳15g)火腿炒豆芽（豆芽100g、火腿45g牛奶一袋（225g）豆腐干一碟（50g）茶叶蛋一个（60g）海米腊肉小白菜（海米25g、腊肉30g、小白菜100g香蕉一根（150g)拌黄瓜一碟（50g）苹果（100g2.2.2食谱中三餐涉及食物三大营养素提供量计算过程汇总： 表三 食谱中食物三大营养素提供量食物配料成分蛋白质（g)脂肪(g)碳水化合物（g)备注早餐馒头馒头一个100g7.8159.8八宝粥大米25g3.72 6.65 3.26 红小豆25g5.05 0.15 15.85 花生15g1.850.219.475牛奶牛奶225g6.757.27.65茶叶蛋茶叶蛋60g6.35 4.50 0.75 拌黄瓜黄瓜50g5食盐3g合计31.8219.795108.73午餐米饭米饭150g11.11.2116.85鱼香肉丝冬笋20g0.20.020.56外加食盐5g猪肉丝20g4.061.240.3胡萝卜15g0.150.031.32黑木耳15g1.8150.2259.825豆油5g050海米腊肉小白菜海米25g10.9250.520外加食盐5g腊肉30g3.5414.640.87小白菜100g豆油5g050苹果苹果100g合计33.7930.575147.025晚餐面条面条100g10.10.776火腿炒豆芽豆芽100g外加食盐3g火腿457.3812.60.045豆油5g050豆腐干一碟豆腐干50g香蕉一个香蕉150g2.10 0.30 33.00 合计29.78 20.50 117.75 3.分析与讨论本食谱为根据大学生能量需求整体水平（10510KJ）所设计的一天进餐，经计算总能量为10532KJ，相差相对很小，此项符合要求。经统计早中晚三餐能量所占比例分别为29.5%、39.7%、30.8%，符合合理饮食的三餐规律。三大供能营养素的实际摄取量与推荐量也都差别不大，在一天水平上看处于动态平衡。其中蛋白质供能比为15.0%，脂肪供能比为25.4%，碳水化合物供能比为59.6%。表三 所设计食谱三餐能量与三大营养素分配对比早餐午餐晚餐推荐量实际量推荐量实际量推荐量实际量蛋白质（g)28.32 31.82 37.76 33.79 28.32 29.78 脂肪（g)20.