瘦肉精检测技术初探.docVIP

瘦肉精检测技术初探 　　【摘 要】本文探讨了当前瘦肉精的检测技术，包括化学分析法、色谱技术、毛细管区带电泳、免疫分析技术和生物传感器技术，及瘦肉精检测的发展趋势，为禁止瘦肉精的使用，提供了科学的依据，只为更好的保障人们的食品安全。 　　【关键词】盐酸克伦特罗；检测方法；食品安全 　　【Abstract】The methods detecting clenbuterol hydrochloride including chemistry analysis， chromatography technique， capillary electrophoresis， immunoassay and biosensors were summarized in the article，to prohibit the use of clenbuterol， and provide scientific basis for food safety. 　　【Key words】Clenbuterol；Detecting methods；Food safety 　　随着我国经济的发展和人们生活水平的不断提高，民众对食品安全的关注也更加重视。20世纪60年代，大家只是要求吃肥肉，到了九十年代要求吃瘦肉，现在人们更多的关心是吃安全健康的肉。然而自二十世纪九十年代以来，追求经济利益的不法企业和商人不顾消费者的生命健康安全，毫无社会公德，在饲料中或在生猪饲养过程中添加使用禁用药品盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精），这严重威胁到消费者的身体健康。1997 年以来，我国已发生多起由盐酸克伦特罗引发的食品安全事件，就在2001年我国就发生瘦肉精引起人中毒的特大恶性事件4起，特别是在广东河源市的瘦肉精中毒事件中，11月7日，中毒的人数多达484人，给社会造成了严重的影响。因此，我国各有关部门及政府进一步加大了打击监管力度，从各方面对瘦肉精开展清查监管力度，坚决把瘦肉精赶出市场，让民众吃上放心安全的肉制品。 　　1 瘦肉精的定义 　　盐酸克伦特罗的化学名称为α-（叔丁氨基）甲基〕-4-氨基-3，5 二氯苯甲醇盐酸盐，又名瘦肉精、双氯胺、氯哮素、克喘素等。商品为白色或类白色结晶粉末，无臭，味微苦。瘦肉精的化学性质比较稳定，加热到172℃才分解。它在动物体内能够有效激活动物体内的β-肾上腺素受体。其化学结构与肾上腺素和去甲肾上腺素比较相似，都是β-兴奋剂。 　　2 瘦肉精的危害性 　　瘦肉精在动物的血管系统中可以使其气管扩张，并严重影响动物的肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢和肝脏内的糖代谢等，直接影响动物的生长和发育情况。有研究发现在老鼠、猪和牛的实验中发现添加瘦肉精之后，使动物损失热量，及其心脏容量减少，动物的皮变薄，进而影响到器官的发生轻度萎缩，导致肝和肺的萎缩等。此外瘦肉精对糖的代谢也有一定的影响，可以使肌肉中糖酵解的作用不能进行，导致pH值过高，使猪肉的品质降低。如果瘦肉精在畜产品中残留，其毒性会使食用者产生综合性的食物中毒，瘦肉精进入人体后，刺激人的心脏，会产生心慌、心悸；也会对神经系统造成刺激，产生头晕、恶心、乏力、呕吐和肌肉颤动、严重的手抖甚至不能正常站立等现象；如患者原本有心律失常、冠心病、高血压、甲状腺功能亢进等，更容易发生室性早搏、心动过速，其心电图示S―T段压低与T波倒置等现象；瘦肉精与糖皮质激素同时食用，会引起患者低血钾，从而导致心律失常，如果长期食用瘦肉精还会导致染色体发生畸变，发生恶性肿瘤，严重威胁人们的健康。 　　3 瘦肉精的检测方法 　　目前，对瘦肉精的检测方法主要有：（电）化学检验法、感官检验法、免疫学检验法、仪器分析法、生物效应检验法等。 　　3.1 化学分析法 　　目前的化学分析法有酸碱度法和分光光度计法。正常的新鲜肉用pH试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h其pH值为6.2-6.3左右，自然条件冷却6h以上，其pH值变为5.6-6.0左右，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，pH值明显低于正常范围。 　　3.2 感官检验法 　　在屠宰前，可以从体态和外观上判断是否摄入了添加瘦肉精的饲料。外观：猪的皮肤光洁，白里泛红，背毛少而且松软，其臀部结实上翘，腹部比较匀称，没有下坠感，且背部体表经驱打后易见到驱打伤痕，该猪就有摄入瘦肉精的嫌疑。体态：猪经常卧地不起，或行走不灵活，容易发生跛行，或在运输中前后肢易发生开叉，蹄部易受伤并发生感染，剧烈运动后易造成死亡，便可怀疑摄入瘦肉精饲料。 　　在屠宰后，可以从猪肉的品质和颜色来判断是否含有盐酸克伦特罗。 如果猪肉色泽鲜红、后臀肌饱满突出、松软、脂肪层非常薄、胴体两侧腹股沟脂肪层内毛细血管分布密集，甚至有充血，可怀疑含有盐酸克伦特罗[7]。 　　3.3 色谱技术 　　目前的色谱技术包括气相色谱-质谱联用法（G