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食品中三聚氰胺检测技术研究进展 　　摘 要：本文论述了三聚氰胺的理化性质、用途、危害，阐述了现有的食品中三聚氰胺的检测技术，主要有高效液相色谱法、液相色谱-质谱法、气相色谱-质谱联用并分析了其研究进展。 　　关键词： 　　2007年3月，美国大量宠物中毒死亡经检测后初步认为宠物食品中含有的大量三聚氰胺是导致猫、狗中毒死亡的原因，这对我国的饲料工业造成了巨大影响。2008年9月份，甘肃、江苏等多个省市集中出现婴儿结石事件，随后调查检测发现该公司生产的某品牌婴幼儿配方奶粉中含有大量三聚氰胺，在10月时又在鸡蛋中检测出三聚氰胺。2009年1月，美国食品药品管理局通报在美国生产的雀巢奶粉中检出三聚氰胺的衍生物三聚氰酸。因此，三聚氰胺受到国内外的高度重视，通过本文论述，希望对三聚氰胺检测方法的开发与研究提供借鉴意义。 　　1.三聚氰胺的理化性质、用途及危害[1] 　　三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料，纯白色单斜棱晶体，无味，常压熔点354%；快速加热升华，升华温度3O0℃，其用途非常广泛，可以作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。三聚氰胺中毒的主要物质是一种网络状结晶―三聚氰酸。随着结晶在体内积累到一定的程度后形成结石，能诱发动物肾衰竭并导致死亡，虽然目前最新研究表明[2]，可以治疗由于三聚氰胺导致泌尿系统结石的病症，但对婴儿的造成的伤害还是无法估量的。 　　2.三聚氰胺的检测方法 　　2.1 凯氏定氮法 　　在食品、饲料中蛋白质含量高低是产品质量一项重要的指标，而目前检测食品及饲料中蛋白质的含量一般厂家采用凯氏定氮法。 　　凯氏定氮法测定蛋白质分为样品消化、蒸馏、吸收和滴定4个过程。通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质的含量。由于样品中含有少量非蛋白质含氮化合物，如核酸、生物碱含氮类脂、以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，所以测出的蛋白质称为粗蛋白质含量[3]。不法分子为提高牛奶及饲料中蛋白质的含量，利用凯氏定氮法中消化环节，三聚氰胺支链上三个胺参加反应，增加氨量，最终导致蛋白质含量的升高，且三聚氰胺白色易上色。在乳制品、饲料中少量添加即可大大提高乳制品、饲料中非蛋白氮的含量，使蛋白质含量低的产品的检测值变高。 　　凯氏定氮法时测定总有机氮量能准确测定且操作简单的方法之一，可同时测定多个样品，并且消化时间最短，成本也低，故国内外应用较为普遍，是个经典分析方法[4]，至今仍被作为标准检验方法。由于凯氏定氮法只能测出含氮量而无法测出氮的来源，根本不会区分这种生产工艺简单、成本很低的伪蛋白氮。因此三鹿奶粉事件中不法分子将其添加在食品中，可以提高检测时候食品中蛋白质检测数值，谋取暴利。因此，凯氏定氮法不适用于测定三聚氰胺，需要开发准确度高，精确度好的检测技术。 　　2.2 高效液相色谱法 　　高效液相色谱法较简便、快速，适用于食品中含量较高的三聚氰胺的定量工作，若同时利用二极管阵列检测器可作初步定性，成本较低，易于推广[5]。倪沁颜[6]，运用该法测定饲料中的三聚氰胺，平均回收率大于90%，RSD小于3%，线性范围为1mg/L-100mg/L。 　　2.3 液相色谱-质谱法 　　该方法试样用三氯乙酸溶液提取，经阳离子交换固相萃取柱净化后，用液相色谱-质谱法测定和确证，外标法定量。栾伟[7]，运用该方法成功测定宠物食品中三聚氰胺的含量，并与国标相比，发现该方法前处理比较简单，而且灵敏度高、选择性高。 　　2.4 气相色谱-质谱联 　　该法试样经超声提取、固相萃取净化后，进行硅烷化衍生，衍生产物采用选择离子监测质谱扫描模式或多反应监测质谱扫描模式，用化合物的保留时间和质谱碎片的丰度比定性，外标法定量。气质联用法与高效液相法相比可降低假阳性率，提高准确度，起确证、定量的作用。王征[8]，运用该方法有效的测出了三聚氰胺的含量，证明该方法选择性好，灵敏度高，能有效消除复杂基体干扰。可作为常见样品中三聚氰胺类有机物含量检测的确证方法。 　　3.展望 　　由于三聚氰胺对食品安全构成的威胁，迫切要求开发更快速、低成本的检测方法，从而使三聚氰胺的检测向着更经济、更快速、更方便的方向发展。目前主要是强化检测技术，还可以从以下几方面进行：（1）尽快修订食品及饲料中蛋白质的测定方法，修改因使用。（2）开发无污染、无残留的绿色饲料.提供无污染、无残留的安全人类和动物性食品。（3）大力推进饲料科技进步，制定和完善饲料行业政策法规，加强监管体制建设。（作者单位：1.浙江师范大学行知学院；2.浙江财经学院东方学院） 　　参考文献： 　　[1] 李雪红，宫秀杰.三聚氰胺理化性质及检测方法[J].新疆畜牧业，2012（08）：47-48 　　[2] Jia，Jianye； Shen，