第一节 油脂（陈梅）.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 油脂的结构表示： R1、R2、R3相同时叫单甘油酯 R1、R2、R3不同时叫混甘油酯 思考: 1、油脂属于高分子化合物吗？ 不是 3、天然油脂是纯净物还是混合物？ 2、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 混合物 错 脂和酯有什么区别？ 思考： 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚 高级脂肪酸 任何含氧酸 专指油脂 包含油脂 思考： 1、什么是矿物油？ 2、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不是 从石油中提炼出来的基础油，是含碳原子数较少的烃类物质 物 质 组 成 举例 性 质 鉴 别 油脂 矿物油 脂肪 油 多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃（石油及其分馏产品 固态或半固态 液态 羊油、猪油 花生油、芝麻油 汽油、煤油 具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质。 具有烃的性质，不能水解 加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。 加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。 油脂与矿物油的比较 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么化学性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 1、油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 油脂的化学性质 2.油脂的水解 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 → 肥皂的主要成分 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取原理 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2.油脂的氢化 硬化 油脂的用途 1.食用 2.工业原料 1、《中华人民共和国食品安全法》 第十四条 国务院卫生行政部门通过食品安全风险 监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应 当立即组织进行检验和食品安全风险评估。 2、 《中华人民共和国水污染防治法》 第九条 排放水污染物，不得超过国家或者地方规定的水污染 排放标准和重点水污染排放总量控制指标。 第二十三条 重点排污单位应当安装水污染物排放自动检测设 备，与环境保护主管部门的监控设备联网，并保证检测设备 正常运行。 第二十九条 禁止向水体排放油类、酸液、碱液或者剧毒废 液。禁止在水体清洗装贮过油类或者有毒污染物的车辆和容器。 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料 1．油脂中油和脂肪的区别是( ) A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 课堂练习 D 2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液 漏斗分离的是( ) A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 c 课堂练习 3．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．看色态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液 D．加酸性KMnO4溶液，振荡 B C 4．下列说法正确的是( ) A．植物油的主要成分是油酸 B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应 C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸