生物课件-第一章 绪论.pptVIP

食品微生物学 主讲人：张玲 课程基本信息 课程类别：专业基础课 学 时：48 学　分：2.5 教学形式：讲授 考核方式：考试（平时成绩占总成绩的30%） 本课程的教学目的 什么是食品微生物学？ 本课程的教学目的 什么是食品微生物学？ 食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门学科。 它包括的主要内容有： （1）微生物学的基础知识； （2）有益微生物在食品加工过程中的应用； （3）有害微生物在食品加工、储藏过程中的预防和消除等。 本课程的教学目的 食品微生物学的重要性 本课程是食品科学与工程专业必修课之一，是一门应用性很强的专业基础课。 食品微生物学是食品科学的重要基础，通过本课程的学习，使学生了解微生物与食品生产的关系，掌握食品微生物学的基本理论和方法，学会运用所学知识解决实际问题，为本专业学生毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。 第一章 绪 论 本章分为以下六个方面进行讲解： 1 微生物的概念及其在生物分类中的地位 2 微生物的生物学特性 3 微生物学的形成和发展 4 微生物学的主要分支学科 5 食品微生物学研究的内容与任务 6 补充内容（微生物的分类及命名）（第八章） 1 微生物的概念及其在生物分类中的地位 什么是微生物？ 1 微生物的概念及其在生物分类中的地位 1 微生物的概念及其在生物分类中的地位 1.1微生物的概念 微生物（microorganism，microbe）一词并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称，通常包括细菌、真菌、病毒、原生动物及某些藻类。 一般来说，微生物可以被认为是相当简单的生物，即使是多细胞的微生物，也没有很多的细胞类型。病毒甚至没有细胞，只有蛋白质外壳包围着的遗传物质，且不能独立生活。 综上所述，如果要给微生物下一个比较确切的定义，则可以表述为：微生物是指所有形体微小，具有单细胞或简单多细胞结构、或没有细胞结构的一类最低等的生物。 微生物家族庞大，种类繁多，整个微生物家族成员主要包括以下几大类： 病毒、细菌、放线菌、酵母菌、霉菌 这五大类中，细菌、放线菌、霉菌、和酵母菌是在工业上有重要作用的微生物，在以后的章节中我们将重点学习。 此外，微生物家族还包括： 蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体、微细藻类、原生动物等。 可见，微生物世界中的成员确实是阵容庞大、姿态万千，芸芸众生，各有特色。 1.2 微生物在生物分类中的地位 随着生物学的不断发展，人们对生物的分类经历了几个重要阶段，而微生物在生物分类中的地位越来越体现出其重要性。 (2) 1866年，德国生物学家海克尔(Heackel)提出区别于动物界与植物界的第三界——原生生物界，它包括藻类、原生动物、真菌和细菌。 (3)随着电子显微镜和超显微结构研究技术的发展，人们发现生物的细胞核有两种类型，一种是原核，一种是真核。 (3) 1969年，魏塔科（Whittaker）提出五界系统，即动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。 五界系统的生物都有细胞结构。而较晚发现的病毒是一类没有细胞的生物，它的发现打破了五界系统。 (4)我国学者于1979年提出建立了六界系统，将无细胞结构的病毒立为病毒界，具体分类为： 2 微生物的生物学特性 微生物虽然个体小、结构简单，但它们具有与高等生物相同的基本生物学特性。除此之外，微生物种类多，数量大，分布广，繁殖快，代谢能力强，是自然界中其他任何生物无可比拟的。 微生物体积小，单位体积表面积大，所以微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养，排泄废物，而且具有最大的代谢速率。微生物的代谢强度比起高等生物要高出几百至几万倍，主要表现在吸收多，转化快！  微生物的这个特性为他们的高速生长繁殖和产生大量代谢产物提供了充分的物质基础，从而使微生物有可能更好的发挥“活的化工厂”的作用。 人们对微生物的主要利用体现在它们的生物化学转化能力。 2.2 繁殖快 微生物惊人的生长繁殖速度是其他任何生物都望尘莫及的。 微生物繁殖速度快这一特性，在发酵工业上有着重要的实际意义，主要体现在生产效率高、繁殖周期短上。而且