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不是所有啤酒都叫特拉普 　　若是评选夏日人气最高的饮品，相信不少人会投啤酒一票。如果说葡萄酒酿造的代表是法国人，那么啤酒酿造的代表定然是比利时人，而在众多的比利时啤酒中，最为经典与美妙的又莫过于修道院的修士酿制的修道院啤酒（Trappist Beers，又译为特拉普或特拉普斯特啤酒）。作为比利时啤酒中最重要的流派之一，修道院啤酒一般不对外量产，因此若想品尝这一杰作，最好的办法就是亲自去修道院走一趟。 中国论文网 /1/viewhtm　　追溯比利时啤酒文化 　　在世界地图上，比利时是个只占一隅的小国，但在啤酒的世界里，比利时无疑是个地地道道的大国。在啤酒专家眼中，比利时啤酒产量虽少，但品质极高，是全世界最好的啤酒。曾经有啤酒大师这样评价比利时啤酒：“啤酒对于比利时的意义，就像红酒对于法国的意义一样。无论是种类还是口感，你都能在比利时啤酒中获得最多的选择，没有其它的国家比它更多了”。 　　在比利时，啤酒被尊崇为国饮，大大小小的酒馆或咖啡馆内，随处可见啤酒的身影。比利时的啤酒从业者坚持，每一种不同的啤酒一定要搭配特制酒杯才能凸显其独特风味，所以，在吧台的柜子里、侍者的托盘里，总是站立着琳琅满目、高低不一的各式杯子，也难怪比利时啤酒杯在美国会成为一种时髦的收藏品。 　　比利时的啤酒文化最早可以追溯到公元3世纪。据考古学家推论，最早记载酿造啤酒的处方是楔形文字，而罗马人将其传到了比利时，时间上甚至早于另一啤酒大国――德国。到了中世纪时，比利时民众可以自由酿造啤酒。当时更有法律规定，谁能够酿出好啤酒，就可免服兵役。一时间，啤酒酿造业在比利时风行起来。 　　传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的差异在于原料的成份，还有酿制过程中的发酵方法。比利时啤酒经过两次发酵，因此相较德国啤酒而言喝起来较有后劲，也比较耐放。与普通啤酒相比，比利时啤酒的酒精含量较高，一般多为5%或10%。 　　虽然比利时是啤酒生产与消费的大国，但是这儿的啤酒却并非以量取胜。真正让比利时啤酒声名远播的是它五花八门又别具一格的口味。那么比利时到底有多少种啤酒呢？对此大家众说纷纭――有说800多种的，还有说数千种的。虽无定论，但可见比利时的啤酒类别之繁多。这些品类不同的啤酒多由规模不大的酒厂小量酿制，正是它们的存在，传统的酿造工艺和口味才得以保存，也营造出了比利时浓郁的“啤酒味”，更使得比利时能在竞争激烈的世界啤酒市场上立于不败之地。 　　什么才是地道的修道院啤酒 　　在历届世界啤酒的竞赛中，比利时啤酒均是名列前茅、佳绩不断。而在比利时啤酒的众多流派中，不得不提的当属鼎鼎大名的修道院啤酒。顾名思义，修道院啤酒就是由修道士们酿造的啤酒，而修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。 　　至于修道士为什么会酿制啤酒，这还与欧洲的历史有关：中世纪的欧洲传染病经常肆虐，经过发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的生活必需品。而修道士们除了精神上侍奉上帝外，还从事大量的体力劳动，从开荒种地，到生产生活所需的各种资料，于是当时欧洲许多的修道院都自酿啤酒，这样即保证了修道士清苦修行的决心，又能向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客。一时之间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才日渐衰落，最后几乎濒临绝迹，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传。 　　地道的Trappist beers啤酒都是获得认证的，而想要通过认证需要满足三个条件： 　　1.啤酒厂建在修道院内； 　　2.院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用； 　　3.销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。 　　条件如此苛刻，所以至今为止仅有7家修道院符合资格，其中在比利时的有6家（剩余一家在荷兰）。从这个角度来说，修道院啤酒虽然是一种流派，但也仅仅是啤酒产区的限定，它说明了啤酒来自哪里，而不意味着它们拥有一样的风格和口味。 　　不过Trappist也有着共同点――采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。从表面看，啤酒只是一种非常简单的天然饮品，它含有四种基本成分：麦芽、啤酒花、水和酵母，但却能配制出千变万化的组合。对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其要严格选择。 　　在酿造的过程中，首先要做的是选取最好的谷物（如大麦等），然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须是新鲜的，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味。再次酵母必须是鲜活的、未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对最