浅谈两种机械提香对“纳雍仙茗”有机茶品质影响.docVIP

浅谈两种机械提香对“纳雍仙茗”有机茶品质影响 　　一、“纳雍仙茗”有机茶简介 　　纳雍县是贵州省的老茶区，生态条件优越，产茶历史悠久，早在清朝时期所产的“姑箐茶”就已成为贡品茶。纳雍县茶叶产品以得天独厚的自然条件，优良的内在品质，有机、无公害的优势，经过近几年的艰辛努力，打造出了具有地方特色的各种品牌，2009-2012年连续四年被评为全国重点产茶县，2010年被中国茶叶流通协会授予“中国高山生态有机茶之乡”的荣誉称号。 　　“纳雍仙茗”有机茶原料以福鼎大白茶为主，主要炒制工艺为摊青→杀青→做形→摊坯→干燥→提香。原料采摘细嫩，以芽头和一芽一叶初展为主要原料，制工精细，外形似瓜子，扁平光滑，色泽翠绿，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄、匀齐完整，汤色黄绿明亮。 　　提香是“纳雍仙茗”有机茶加工的最后一道工序，不仅能去除水分便于储藏，同时还能使很多芳香物质和滋味物质在这个过程中进行变化和转化。因此，需要根据原料的变化及时调整温度和提香时间，以便最终形成特有的色、香、味、形。现将多功能机、滚锅两种提香方式对品质影响的对比试验结果介绍如下，以供参考。 　　原料品种为福鼎大白茶――独芽。茶青经摊青后用型号为6CST―60的电热式滚筒杀青机加热到380℃杀青，再在摊凉平台上摊坯至茶坯回水，然后进入做形工序，做形采用型号为6CMD60/10的振幅式多功能机加热到120℃打扁做形，摊坯后进入滚锅