8款普洱茶检报告没有检出一级致癌物黄曲霉毒素.docVIP

8款普洱茶检测报告没有检出一级致癌物黄曲霉毒素 　　“可以喝的古董”，说的就是普洱茶，这种东方树叶也是茶马古道的起点。得益于普洱茶中茶多酚的主要成分EGCG，普洱茶还被认为有抗癌的作用。 中国论文网 /1/viewhtm 　　然而，持续发酵的“普洱茶致癌论”却颠覆了广大消费者对普洱茶的固有印象。 　　近日，方舟子《喝茶能防癌还是致癌？》一文列举了2010年广州市疾控中心研究人员对于市场70份普洱茶样品中多种生物毒素的调查结果，其中黄曲霉素毒素超标（5μg/kg）有8例，呕吐毒素超标（1mg/kg）也有63例，而正是由于黄曲霉毒素B1具有极强的致癌性，因此，方舟子给普洱茶带上了“致癌”的帽子。 　　随后，众多专家学者公开质疑方舟子所引文献的可靠性，围绕着“普洱茶致癌”的争论一直都层出不穷，不过，《消费者报道》认为，所有的争论都是徒劳的，只有数据才能检验这是不是谣言。注意，本刊不是为了驳倒方卫士，也不为任何利益一方站场，而是为了抚慰万千消费者对于食品安全的焦虑，避免流言误伤。 　　2017年9月，本刊送检了口碑颇高的大益、小罐茶、老班章、庆沣祥、益普香、八角亭、天福茗茶、中茶等8款普洱生茶、熟茶，检测指标为黄曲霉毒素B1。 　　8款普洱茶检出一级致癌物“黄曲霉毒素”了吗？ 　　在公布检测结果之前，消道长先捋顺有关此次检测的4点小疑问： 　　Q1：普洱生茶和普洱熟茶两者有何联系？ 　　A1：普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，既可作为绿茶饮用，又可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶，或通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。 　　Q2：为什么检测的是黄曲霉毒素B1？ 　　A2：黄曲霉毒素包括B1、B2、G1、G2、M1等5种，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也是最强的。 　　Q3：只要摄入黄曲霉毒素B1就会致癌？ 　　A3：致不致癌取决于剂量。根据毒理学实验，一个60公斤体重的人，必须每天摄入至少2.5毫克的黄曲霉毒素B1，并且需持续3～6个月才有极微的可能。那么以广州疾控中心检出的黄曲霉素B1的最高含量8.52微克/千克计算，每天喝1千克（2斤）普洱茶也仅仅摄入8.52微克的黄曲霉毒素B1，离2.5毫克还有200多倍的距离。 　　Q4：本次检测采用的是哪种检测方法？ 　　A4：食品中黄曲霉毒素 B1的测定有5种方法，本次检测采用的是GB 5009.22-2016（第四法）――酶联免疫吸附筛查法。 　　国内对茶叶中的黄曲霉毒素B1的限量标准尚未制订，大部分是参照GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中的发酵类食品安全标准，即以5μg/kg为限量。 　　那普洱茶中真的普遍存在令人闻风丧胆的黄曲霉毒素B1吗？ 　　实验室检测结果显示，8款普洱茶均未检出黄曲霉毒素B1。（如图1） 　　为了减少生产年份因素的干扰，这次本刊购样时特意选取了不同年份的普洱茶，其中既包括近期生产的普洱茶（如2017年产），也有储存了一定年份的普洱茶（如2013年产）。不过，储存时间从几个月到四年不等，这8款市面上常见普洱茶都没有发现致癌物“黄曲霉毒素B1”。 　　针对这一检测结果，本刊结合消费者关心的普洱茶是否致癌的热点问题，邀请了广东茶叶科学研究所副所长陈栋进行了解读。 　　黄曲霉就一定产黄曲霉毒素吗？ 　　1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为已知最强致癌化学物质之一。 　　黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株所产生的次生代谢产物，具有肝毒性和致突变性。 　　不过，陈栋认为，“黄曲霉存在不一定就有黄曲霉毒素，也不是所有的黄曲霉毒素都有剧毒，最常检测出5种不同结构式的黄曲霉毒素，具有剧毒且致肝癌的主要是B1。” 　　有研究表明，黄曲霉在38℃左右生长温度最为适宜，最适生长温度略高于产毒温度，黄曲霉在相对湿度85%以上和温度28-32℃时最易产毒。 　　陈栋解释说，“黄曲霉生长需要在油脂比较丰富，特别是脂肪酸含16或18个碳原子时更容易产生黄曲霉毒素，例如花生油。” 　　那么，黄曲霉一般在什么时候产毒呢？ 　　陈栋是这样描述的，“当其他营养不能满足其生长发育和繁殖后代时，黄曲霉就会产生毒素去降解它所依附的食物，产生新的氨基酸或者蛋白质等，以满足其营养需求。如果它所依附的食物足以供应其各方面营养时，它就不会产生毒素。这是黄曲霉自我保护和生存需要的一种机制。” 　　普洱茶是否普遍存在黄曲霉毒素？ 　　“无论是欧盟、日本、美国，还是最严格的雨林联盟认证，均没有将黄曲霉和黄曲霉毒素作为茶叶安全监测的指标，侧面说明茶叶出现黄曲霉毒素的可能性是很低的。”陈栋表示。 　　他解释说，“十几年前，当普洱陷入“猪圈发酵