烤烟饱和度单因子参比样标度定性与感官分析.docVIP

烤烟饱和度单因子参比样标度定性与感官分析 　　摘要 以烤烟品质划分中的饱和度为依据，运用色度学理论基础，探讨了烟叶饱和度参比样的设计与制作，体现饱和度标度梯度，引导传统的定性走向定量，并对参比样可行性进行了讨论。其参比样品能实际应用于烟叶收购、技术培训、烟叶交接过程中，将为烟叶品质感官评价、收购标准量化、人工智能化分级方向拓展与深化提供基础技术支撑。 　　关键词 烤烟；饱和度；参比样；标度定性；感官分析 　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）09-0298-02 　　烟叶的颜色是外观质量评价的主要指标之一，在烤烟标准中，颜色是第二分组因素，颜色的色度是主要的分级品质因素，色度中饱和度的好与差直接影响烟叶作为商品的价格。定性的研究表明，烟叶的颜色与其化学成分和感官评吸质量有显著的相关性[1]，因此饱和度的界定对于烟叶原料的生产和卷烟工业的应用具有重要作用。反映到人们视觉中的颜色变化是由叶片中各种色素的物质基础决定的，在烟叶的生理生化变化过程中，各种色素在进行着不同的变化，烟叶中各种色素所占比例也随之不断变动，因而烟叶呈现出各种深浅不一的颜色[2]，对视觉的反映也就浓淡不一，烟叶呈现的饱和度也会有弱有强。随着色素在烟叶中相对比例的增加，外观反映黄色更加明显，以黄色色素为主体色调，随着成熟度的提高黄色更加明显和突出。目前，国内外对烟叶