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学校食堂食品安全考试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂每个食品品种的留样量应不少于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

3.学校食堂食品留样的保存温度和最短保存时间分别为（）

A.0℃以下，24小时B.2-8℃，48小时C.10-15℃，48小时D.60℃以上，24小时

4.学校食堂严禁采购使用下列哪种物质作为食品添加剂（）

A.食用盐B.酵母C.亚硝酸盐D.小苏打

5.从业人员出现下列哪种症状时，不需要调离接触直接入口食品的岗位（）

A.发热≥37.3℃B.手部出现化脓性伤口C.轻微鼻塞无发热D.腹泻

6.采用煮沸/蒸汽法对餐用具进行消毒时，温度和最短消毒时间分别为（）

A.80℃，5分钟B.90℃，8分钟C.100℃，10分钟D.120℃，15分钟

7.备餐间（冷食类/生食类食品专间）的室内温度不得高于（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

8.学校食堂烧熟后的食品在常温下