知食分子之感受福建四城新食力.docVIP

知食分子之旅感受福建四城新食力 　　作为一名“知食分子”，未一趟“舌尖上的福建美食之旅”，品尝一番闽菜的奇妙风味，是我梦寐以求的事情！2016年8月，我乘着双层豪华旅巴，终于踏上了福建寻香尝味之旅，7天6夜的旅程里，尝尽了厦门、福州、莆田、泉州四城美食，饱览了当地民俗风情。 中国论文网 /1/viewhtm　　厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。 　　说到个人喜好，我最喜欢的是厦门沙茶面，回来后仍对它念念不忘！它微辣惹味，适合重口味且无辣不欢的我。沙茶面是厦门小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。 　　沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，1 min之内一碗面就可上桌了。 　　第一天吃了，随即爱上它的美味，怕回来后很难再寻回这香味，所以趁留宿厦门的最后一晚，偷偷溜去酒店附近的中山路步行街寻味，找沙茶面当宵夜，终于给我找到了一档，街头小贩卖的沙茶面，其卖相和味道可不逊于餐厅酒楼的哦！ 　　除了沙茶面，当然还有其他小吃值得一再推荐。在厦门，你一定要试一试土笋冻。土笋冻是一种由特有产品加工而成的；东品，晶莹剔透，柔韧嫩脆，鲜甜爽口。它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长7～10 cm，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜，尤其是沾上各种佐料，更别具风味。 　　再未就是海蛎煎，也即是蚵仔煎。这道小吃发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃，据传是一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。它最早的名字叫“煎食追”，是老一辈的人都知道的传统点心。这里的蚵仔煎，没有油腻感，其煎得香脆的蛋饼，加上鲜甜肥美的蚵仔，卖相简单，却是让人吃得停不住口。在福建7天，尝试了数种不同的海蛎料理，除了海蛎煎，还有花莱海蛎溜、炸海蛎、炒海蛎等，不同的煮法，均有不同的风味。 　　风味小吃：食出福州味 　　也许五星级酒店的睡床太舒适了，第2天早晨有点不舍得爬起来的感觉。也许不习惯太早用餐了，望着那五星级自助餐，还是挑不起我的食欲，就简简单单拿了一小碗清粥，配几样小菜，心想还是别吃太饱，要留点空腹到福州，那里还有很多美食等着我呢！ 　　不知不觉，到了福州。看看时间，已经是中午1时，肚里的白粥已消化得一干二净，正好留了空位让我享受福州美食。 　　午餐地点就在“三坊七巷”著名古老街区附近的福州安泰楼。此刻，脑子里尽是“榕城荔枝肉”“鱼丸肉燕汤”“煎槽海鳗鱼”等福州风味小吃，越想肚子越咕咕作响，还好13道菜肴加水果甜品，很快就摆满全桌，还等什么呢？动筷吧！ 　　我爱吃荔枝，所以在福州美食当中，最令我充满期待的当然是“荔枝肉”了。荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。这道菜的制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 　　除了福州，因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田莱中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。之后，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。 　　满足了我对荔枝肉的期待后，当然还有很多传统名菜等待我逐一品尝，如“鱼丸肉燕汤”“煎槽海鳗鱼”“酸辣肉皮燕”“熟鱼煮锅边”“香酥炸米果”“爆炒鲜双脆”“自助包春卷”“雪里红光饼”“冰梅虾”等佳肴，道道都是厨师特别为我们这些远道而来的客人精心烹调的，单是那份心意和诚意，都已值满分。 　　曾经听过一句话：“没吃过鱼丸肉燕，就不算吃过福州菜，也不算来过福州。”鱼丸肉燕是福州著名的风味小吃，也是福州宴席中两道大菜，可见这两道菜在福州传统美食中的重要地位，所以在现今的酒楼、餐馆和民间家宴中都少不了这两道菜。而且逢年过节，家家户户的饭桌上更是少不了“鱼丸肉燕汤”这道寓意太平圆满的传统名菜。 　　心里还在想，是否真的如此美味？此时，服务生就送来了这道人人皆赞的“鱼丸肉燕汤”，卖相倒是不错，味道如何要试了才知道！色泽洁白的鱼丸，一口咬下去，肉质弹性，而且肉馅香松、口味清爽，配上美味