2018版高考生物大一轮精讲复习课件：选修1 章末知识提升.pptVIP

章末知识提升 比较 项目 微生物培养的培养基 植物组织培养 的培养基 动 物 细 胞 培 养的培养基 自养 异养 水分 水 水 水 水 无机 元素 无机盐 无机盐 无机盐(大量元 素和微量元素) 无机盐 碳源 碳酸盐等(大 气中是 CO2) 糖、醇、有机酸 等 蔗糖等有机物 葡萄糖等有 机物 氮源 铵盐、硝酸盐 等无机氮化物 蛋白质、多肽、氨 基酸、铵盐、硝酸 盐等( 注：固氮微 生物不需要上述 物质) 氨基酸、酵母 汁等 多种氨基酸 1．培养微生物、植物组织、动物细胞的培养基的比较： 比较 项目 微生物培养的培养基 植物组织培养的 培养基 动 物 细 胞 培 养的培养基 自养 异养 生长 因子 － 维生素、氨基 酸、碱基等 维生素类 维生素类 特殊 添加物 － － 生长素、细胞分 裂素 动物血清等 (续表) 项目 说明 水的控制 含水量约 70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 盐的控制 盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐 败变质 酒的控制 酒精含量一般控制在 12%左右。酒精含量过高，使腐乳 成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败 温度的控制 温度为 15 ℃～18 ℃ 发酵时间 控制在 6 个月左右 香辛料 具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量 2．腐乳的制作： (1)影响腐乳品质的条件。 (2)防止杂菌污染。 ①用来腌制腐乳的玻璃