莆田市体育运动学校食堂管理制度集.docVIP

福建省莆田体育运动学校食堂管理制度? 办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：1、? 食堂工作人员必须全心全意为教育、 HYPERLINK \t _blank 教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、? 食堂工作人员自觉接受学校膳食管理委员会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、? 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、?严格执行采购、验收、复核手续，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。5、? 进菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。6、? 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、? 爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失，需及时上报总务科，由总务科核实处理。8、? 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9、? 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。10、? 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。11、? 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、? 自觉接受校长、总务处的领导和监督。福建省莆田体育运动学校总务科福建省莆田体育运动学校膳食管理委员会及工作职责 为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为训练、为教学、为师生服务的质量和水平，确保膳食质量、卫生、安全，特成立膳食管理委员会食品卫生，并制定工作职责。一、组织： 学校膳食管理委员会在校长的统一领导下，由校领导、总务科，工会、训练科、训练中心代表、校医和学生代表组成。具体名单是：组长：邓振武副组长：洪光荣组员：吴金煌、郭振杰、阮蓉蓉、张进雄、林丽容、叶建辉、张元发、郭建英、学生代表（4人）二、工作职责： 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的饭菜质量、价格、安全等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开膳食管理委员会会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生，用具卫生，室内外地面、门窗、炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。 福建省莆田体育运动学校总务科福建省莆田体育运动学校食堂餐厅卫生管理制度?餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员安排食堂工作人员轮流打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。福建省莆田体育运动学校总务科福建省莆田体育运动学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的