课程讲义餐饮部.docVIP

上海王宝和大酒店有限公司工会管理学院王宝和定向班课程讲义餐 饮 部 服 务 介 绍中餐服务专业知识一、接受预订1、当班管理人员或领位员在听到铃响三声内接听电话：“您好，这里是xxx 餐厅。”2、详细询问预订客人的姓名、人数、时间、联系方式，并正确的记录在“预订记录本”上；3、将客人的要求及资料复述一遍，以确保正确无误；4、安排好台号并按客人预订的人数调整好餐位。二、班前准备：做好相关检查，包括台面、工作落台、跑菜间、菜单及酒单、设备与卫生；三、入席服务1、领位员在营业开始前15分钟到岗，并热情礼貌的问候客人：“中午好/晚上好，欢迎光临。”如知道客人姓名，尽可能用客人的姓氏称呼客人，并确认客人是否预订；2、在客人左前方迎领客人：“这边请。”迎领客人时与客人保持1至1.5米间的距离；3、根据客人人数、客人特殊要求，为客人安排餐桌，并询问客人是否满意；4、领位员帮助客人搬开椅子，待客人落座前，将座椅轻轻前送，协助客人就座。5、将菜单及酒单翻开至第一页双手递给客人；6、道别归位：领位员离开客人时，应示意客人：“请慢用。”；四、餐前服务1、客人入座后，服务员根据客人人数调整餐具；2、为客人铺口布：服务员站立在客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先、先宾后主的原则；3、为客人提供茶水服务，并为客人面前的酱油碟中倒入酱油或醋，同时撤筷套；4、准备为客人点单，按先女士、后男士，先客人、后主人的次序按