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浅谈参与式教学法在餐饮服务与管理教学中应用 　　摘要：《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性较强的课程，在教学过程中应用参与式教学法是行之有效的。本文主要针对参与式教学法在此课程教学中的应用，进行了分析和研究。实践证明，参与式教学法的应用，对提高酒店服务专业学生的综合素质有很大的帮助。 　　关键词：参与式教学法 餐饮服务与管理 教学 应用 　　随着旅游经济的快速发展，我国星级酒店数量不断增加。蓬勃发展的酒店业对技能型人才的需求也日渐迫切，但中职学校培养出来的学生却总是出现个人能力与酒店要求有所差异的矛盾，难以满足企业的要求。究其原因，主要是由于在专业课的教学中仍然沿用传统的理论教学方法，缺乏形象生动、切合实际的参与式教学模式。 　　为了改变这一现状，培养高素质、适应能力强、符合行业需求的应用型技术人才，教师在教学过程中就必须充分调动学生的学习热情和积极性，切实落实以学生为中心的教学理念，应用恰当的教学方法，使学生既掌握专业技能，又乐于学习专业理论。因此，笔者在教学实践中尝试采用参与式教学法来弥补传统理论教学法的不足。实践证明，自引入参与式教学法以来，学生从原来上课消极被动听课变成了积极主动参与学习，掌握的知识和技能也比原来牢固和实用。 　　现结合自身对《餐饮服务与管理》课程的教学实践，针对此课程应用参与式教学法的形式与过程做一些粗浅的阐述。 　　1　《餐饮服务与管理》课程中应用参与式教学的必要性 　　1.1　传统教学中的讲授法不完全切合《餐饮服务与管理》课程的特点　《餐饮服务与管理》是一门操作性、实践性较强的课程，它的知识和能力结构具有很强的直观性和应用性，它的教学目标就是要使学生在学习完本课程后具有餐饮服务的常识和对客服务的意识，掌握餐饮服务的基本操作技能，能处理餐饮服务过程中的基本问题，毕业后能够顺利实现在酒店餐饮部门就业，并具备一定的成长空间。而这一目标的实现，仅靠教师传统的课堂讲授和有限的实训操作是不行的。原本生动、形象的知识技能也会让学生觉得索然无味，难有兴趣。要改变这一窘况，就需要教师在课堂和实训室中灵活运用参与式教学法。 　　1.2　参与式教学法能够培养学生的学习能力、能够增强学生的竞争能力和社会适应能力　当前，酒店服务业的快速发展要求职业学校的学生除了掌握一定的理论知识之外，还须懂得如何寻找并使用工具，要学会如何分检、合成、提取和加工日益膨胀的各种信息。因此，新型人才的培养应该更重视学生探索精神和创新能力的培养，而这一点，在参与式教学中能够得到充分的体现。我国教育家叶圣陶先生曾有句名言：教是为了不需要教。这说明只有培养学生学会学习，才能在今后的工作中不断开阔视野，充实大脑，跟上形势的发展。要实现这一愿望，教师就必须让学生积极参与到教学中来：凡疑难性问题要让学生多议；创见性问题要让学生多讲；规律性知识要让学生多找；差异性问题可让学生多摆；总结性结论要让学生多归纳。 　　1.3　参与式教学法感染力较强，教学效率也相对较高　参与式教学使学生有了参与课堂教学的可能，谁都有机会表现自己，谁也不愿意在课堂上被“挂”起来。这样可以激发学生的内驱力，增强其学习的积极性和主动性。同时也是因为有了学生的积极参与，教师就可以将课堂教学的组织形式变得多样化，各种视频、音频等多媒体设备得以充分利用，那些文字的、理论的知识变成了看得见、摸得着的表演，从而做到感染学生、提高教学效率。 　　2　参与式教学法的特征和方法 　　2.1　参与式教学法的特征　参与式教学是根据学生的实际需要和愿望，以学生为内核，以自觉性、选择性为特征的学习方法。教师真诚地把学生当主人，使他们切实感受到成为学习主人的乐趣和与师生共同探求知识的幸福。这是一种将学生作为教学活动的主体，教师通过组织、设计活动的形式，全面调动学生积极参与、创造性学习与发展的新型教育理念和教育模式。在这样的模式下，学生可以参与对学习目标的提出，制定自己的学习进度；可以积极发展各种思考策略，在解决问题中学习知识和技能；可以在学习过程中有情感投入，并不断获得积极的情感体验；可以对学习活动进行自我监控，并做出相应调适。通过这种学习的方式也能够加强教师与学生之间的信息交流和反馈，使学生深刻地领会和掌握所学知识，并将其运用到实践中去。 　　2.2　参与式教学法适合餐饮服务与管理课程学习的方法　在多年从事酒店管理专业的教学实践过程中，笔者发现适合中职学生学习专业课的参与式教学方法主要有：讨论法、游戏教学法、角色扮演法、案例分析法、示范与操作练习法等方法。 　　以《餐饮服务与管理》课程为例： 　　2.2.1　讨论法：主要是在教学过程中，教师围绕教学任务，从学生的实际情况出发，看准时机提出问题，组织学生讨论，逐步寻求答案，从而加深学生的理解和认识。 　　例如在讲到餐厅服务员要树立“客人永远是对的”的服务意识时