临床营养学概述 Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt

临床营养学 第一章 临床营养学概述 一、营养学的基本概念 1、营养 营养是指通过从外界摄入食物、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 2、营养学和临床营养学 营养学是研究膳食、人体营养过程、营养素需要和来源以及营养与健康关系和科学。 临床营养学是研究膳食营养和疾病的关系，其根据患者的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病、增强机体抵抗力、促进康复的科学。 -------------------------------- 3、合理的营养和合理的膳食 营养学的核心是合理营养和营养平衡 合理膳食的基本卫生要求有六点 （1）、摄入的食物应能供给足够的能量和各种营养素。 （2）、摄入的食物应能保持各种营养素平衡。 （3）、食物通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养品素的损失，提高其消化吸收率。 （4）、食物本身清洁无毒害，不受污染。 （5）、有合理的膳食制度和饮食习惯，三餐定时定量，比例合适。 （6）、有良好的膳食环境和饮食心情。 4、营养素 营养素是指食物中具有营养功能，能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。包括蛋白质、脂质、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类。 其中蛋白质、脂质、碳水化合物称为“三大产热营养素” 5、营养素的功能 （1）、提供人体基础代谢和各项活动所需要的能量。 （2）、构成人体组织结构的基本物质，参与组织细胞的构成、修复与更新。 （3）、调节生理功能。 二、营养在人体健康中的重要作用 1、营养与疾病 （1）、营养缺乏病 蛋白质热能营养不良：成人表现为消瘦、无力、水肿，儿童为发育迟缓、免疫力低下。 缺铁性贫血：由于缺铁引起血红蛋白合成障碍。 碘缺乏病 维生素A缺乏症 2、营养过剩疾病 （1）、肥胖：热能摄入过多，肥胖是多种疾病的重要因素。 （2）、冠心病 （3）、高血压：高血压的发病与食物环 境密切相关。 （4）、糖尿病：环境因素是糖尿病的主要诱因。 2、营养治疗 （1）、营养治疗的目的 纠正营养不良 控制病情发展 减轻脏器负担 促进疾病痊愈 提高机体抵抗能力 （2）营养治疗的原则 营养治疗是现代综合治疗的重要组成部分 营养治疗应根据疾病治疗的需要，增加或减少某些营养素的量以达到辅助治疗的目的。 饮食营养治疗必须符合营养学和食品卫生学。 在进行营养治疗时，营养供给恰到好处，满足需要即可。 （3）患者营养不良的原因有哪些？ 食物摄取不足：厌食、进食能力降低或 丧失、精神因素、医源性因素 食物消化吸收障碍 能量及营养素需要量增加 食物或营养素大量丢失 对患者营养状况的观察与评价不当 3、营养素的需要量和供给量 （1）、营养素的生理需要量 （2）、营养素的供给量 （3）、中国居民膳食营养素参考摄入量 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） * *