石河子大学医学院医学营养学课件 脂溶性维生素水溶性维生素.pptVIP

表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。我国北方地区新鲜水果蔬菜比南方少，故VC缺乏病较之南方更为多见。 * Assessment of vitamin C status * （三）、尼克酸（niacin, nicotinic acid） 尼克酸除了从食物中直接摄取外，还可在体内由色氨酸转化而来，大约60mg色氨酸可转化为1mg尼克酸。 尼克酸的膳食参考摄入量应以尼克酸当量（niacin equivalent, NE）表示： 尼克酸当量（mgNE）＝尼克酸（mg）＋1/60色氨酸（mg） * （三）、尼克酸（niacin, nicotinic acid） 6、中国居民膳食参考摄入量 RNIs 成年男性：14 mgNE/d， 成年女性：13mgNE/d， UL为35mgNE/d。 * （四）维生素C(Vitamin C) 又名抗坏血酸（ascorbic acid），它是含有内酯结构的多元醇类。维生素C含有不对称碳原子，具有光学异构体，自然界存在的、有生理活性的是L-型抗坏血酸。维生素C在酸性水溶液中较为稳定，在中性及碱性溶液中易被破坏，有微量金属离子（如Cu2＋、Fe3＋等）存在时，更易被氧化分解。 * （四）维生素C(Vitamin C) 1、生理功能 （1）参与体内的羟化反应: 胶原的合成、胆固醇的羟化、芳香族氨基酸的羟化、有机药物或毒物的羟化。 （2）还原作用,抗氧化作用: 保护巯基和使巯基再生、促进铁的吸收和利用。 * （四）维生素C(Vitamin C) （3）增强机体免疫功能。 （4）增加机体的抗病能力，促进伤口愈合。 （5）阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌和抗癌作用。 （6）大量VC还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。 * （四）维生素C(Vitamin C) 2、缺乏症 维生素C严重摄入不足可患坏血病(scurvy)。 VC缺乏引起的口腔病变 * * （四）维生素C(Vitamin C) 3、过量 大剂量服用维生素C，如每日剂量超过1g时，尿酸排出明显增加；高达2～8g以上时将产生危害健康的作用，如恶心、腹部不适，甚至出现痉挛、腹泻、削弱粒细胞杀菌能力、破坏红细胞，以及形成肾、膀胱结石。 * （四）维生素C(Vitamin C) 4、营养状况鉴定 血浆维生素C含量 白细胞中维生素C含量 负荷试验 * （四）维生素C(Vitamin C) 5、食物来源 主要存在于新鲜的蔬菜和水果中 蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜，水果中的柑桔、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C的含量丰富。 动物性食品除肝、肾、血液外含量甚微。 * （四）维生素C(Vitamin C) 6、DRIs 成人维生素C的RNI值为100mg/d，孕妇从中期开始提高到130mg/d，乳母为150mg/d。 * 小结 脂溶性维生素（维生素A与维生素E）理化性质、生理功能、缺乏症、过量的危害、生理功能、缺乏症、参考摄入量及食物来源。 水溶性维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6维生素C、维生素PP）理化性质、生理功能、缺乏症、过量的危害、生理功能、缺乏症、参考摄入量及食物来源。 * 思考题 1、维生素A有哪些功能？缺乏症是什么？食物来源有哪些？ 2、维生素E有哪些功能？其大多数功能与什么作用有关？ 3、简述维生素B1、B2 、 C、烟酸等水溶性维生素的生理功能和缺乏症？食物来源有哪些？ 其他类胡萝卜素如玉米黄素、辣椒红素、叶黄素、番茄红素，不能在体内分解为维生素A。 （4）、维持机体正常免疫功能，增进人体对疾病的抵抗力：抗体生成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。 （5）、抑癌作用 VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌、抑癌作用。类胡罗卜素（包括叶黄素、番茄红素）的抑癌作用 更受重视，因其能捕捉自由基，淬灭单线态氧，提高抗氧化防卫能力。 （β-carotene） 成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量，即可出现中毒症状，主要症状为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、等。及时停止食用，症状可很快消失。多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。2001年，联合国儿童基金会发起“高剂量维生素A补充计划” ,资助印度全国儿童服用维生素A，Assam 邦给儿童（1-5y）补充60mg/次（20万IU）共有953人中毒，其中14人死亡。 指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。包括八种：四种生育酚（tocop