第二节-食品保存-课件-.ppt

自学指导：阅读教材第一部分 思考： 1、针对“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题设计实验方案。 2、说出食品腐败的原因是什么？ 3、说出保存食品的原理是什么？ 食品腐败的主要原因 提出问题： 作出假设： 实验： 得出结论： 微生物是引起食物腐败的主要原因吗？ 微生物是引起食物腐败的主要原因。 设计对照：食物是否与空气直接接触 微生物是引起食物腐败的主要原因。 探究 1、食品腐败变质的原因：是由_________________引起的. 2、保存食品的原理是：采用一定的方法__________________________。 微生物的生长繁殖 杀灭或抑制微生物的生长繁殖 能力提升： 超过保质期的食品能不能食用？为什么？ 自学指导2：阅读教材第二部分 思考： 1、传统的食品保存方法有哪些？ 2、现代的食品保存方法有哪些？ 常见的食品保存方法： 物理的方法： g高温a 高温 高 高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法 化学的方法： 化学药物法（如添加山梨酸钾等防腐剂） 生物的方法： 酶制剂法（如添加溶菌酶） 传统方法： 现代方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂 盐渍 糖渍 酒泡泥螺和蟹 烟熏肉 罐装食品 1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。这是为什么呢？ 2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么？ 经过高温杀菌、隔绝空气， 抑制微生物的生长繁殖。 利用溶菌酶保存。防止细菌对食品的污染，对人体无害。 防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 A C 3.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文?虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 4.食品保存的基本原理是采用一定的方法____微生物在食品中的____、____ 抑制 生长 C 繁殖 5、不能够延长食物的保存时间的是（??? ） A、 冷藏、冷冻? B、真空包装? C、干燥后保存? D、常温下保存 D 6、食品保存的方法有（?? ） ①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气 A、①③????? B、①④⑤????? C、②④⑥????? D、②③⑥ 7、保存鱼、虾等水产品的最佳方法（　　） Ａ、添加防腐剂法　　　Ｂ、真空包装法 　　Ｃ、冷冻法　　　Ｄ、溶菌酶法 D D