“陕西十大怪”之地理探析.docVIP

“陕西十大怪”之地理探析 “陕西十大怪”有几种不同的说法，其中下面这种说法最为流行。 1、面条像腰带。歌谣为证：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带；面香筋道细又白，爽口耐饥燎的太。从地理位置上讲，陕西省大部分地区地处秦岭以北，属于北方地区，农作物以小麦为主。因此，小麦就成了陕西人的主要食粮，面食也成为陕西人的主食。在各种面食中，陕西人尤其喜欢吃面条，甚至可以一日三餐都吃面条。陕西的面条别具特色，特别是生活在“八百里秦川”的关中人最喜欢吃的一种叫“biang’biang面”的面条，形状宛如腰间所系的裤带，其厚、宽、长超出人们的想象，外地的面条与之比起来，相形见绌，只能称为“面丝”。 2、锅盔似锅盖。歌谣为证：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆好捎带。从地理条件上讲，陕西省简称秦，是古代秦国所在地，而秦人祖先最早来自甘肃西北草原，陕西人也就继承了草原先民的粗犷、豪放的遗风，在吃上不太讲究，把锅盔馍做得特别大，大如锅盖。锅盔不仅便于秦人作战时携带，也适应关中干燥的气候，便于贮存。 其实，陕西的锅盔就是用麦面精粉，压秆和面等原料在大锅里烙制成的圆饼，外表斑黄，呈圆形，直径达尺许，象锅盖一般模样。烙制锅盔要由有多年经验的师傅来完成，手法有：一转、二翻和三挠。一转，就是锅盔在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠，就是锅盔熟的时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否则就没有熟透。锅盔的历史悠久，其来历大体有两种说法。一是相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，烙成面饼即锅盔。另一种说法是传说在秦朝，秦军一统六国，四处征战之际，由于军中士兵所携带的干粮容易发霉变质。于是，军中的伙夫就发明了今天的锅盔。 3、辣子也是一道菜。歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下。从地理条件上讲，由于陕西省主要地处我国西北黄土高原，气候干燥，植被稀疏，水土流失比较严重，再之，这里在周秦汉唐时期曾是京畿地区，耕战过度，自然环境当然就比江南的“鱼米之乡”差些，因而农作物和蔬菜因而比江南要匮乏些。陕西人常把辣子作为一道菜，既是为了适应自然环境，也是养成的一种简朴习惯。 一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。因为“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”。其实， 陕西人吃辣椒比湖南人和四川人厉害的多。湖南人、四川人只是把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。陕西人吃辣子，是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子捣成粉状，经过筛罗，再让上细盐，最后用较多的滚油泼一下，就成了当地著名的“油泼辣子”。而且，陕西人吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人所无法达到的。 4、泡馍大碗卖。歌谣为证：天下美味都吃遍，好吃要算羊肉泡。馍要掰碎汤要香，老碗一端燎扎咧。从地理条件分析，陕西省大部分地区属温带季风气候，冬季漫长而寒冷，人们为了驱寒保暖，因此在冬天就要吃一些吃起来暖和且又做起来方便的饭食，泡馍的出现正好满足了这一要求。据研究，泡馍的发明最早也是受了秦人草原先民粗犷、豪放的影响。 陕西的泡馍有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等各种泡馍，有干有汤，又热又香，极受人们喜爱，也很叫人开胃口。到过陕西的外地人，无不为陕西的泡馍的美味和种类繁多所叹服。所以，一般人都能吃得很多。各个泡馍馆为了满足顾客的要求，便选用了一种耀州（陕西耀县）出产的大瓷碗来装盛泡馍。于是，“泡馍大碗卖”就成为陕西的一道历史悠久的特色小吃。 5、碗盆难分开。歌谣为证：老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖；一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传（han chuan说闲话的意思）。从地理条件和历史传统来分析，由于陕西耀州盛产瓷器，陕西人也继承秦人先民粗犷、豪放性格和简朴的生活习惯，因此，吃饭用的碗特别大，可和盆子一般大小。碗盆难分开，既体现了秦人粗犷、豪放的性格，也为秦人带来了无限乐趣。 陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”，这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。说起这老碗，产于陕西耀县，属于直径一尺左右的白瓷青花大碗青花粗瓷。虽然，这老碗表面打眼一瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，这就像陕西人的秉性一样。正宗的陕西大老碗，碗深而圆，其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多。陕西人吃饭无论是青壮年、老人、孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗绝对省事，一次就能盛够，绝对不会再来第二次。陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿，他们喜欢一起扎堆儿吃饭，人们把这叫做“老碗会”。 6、板凳不坐蹲起来。歌谣为证：老陕脾气真古怪