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植物多酚提取与检测方法研究进展 　　[摘 要]植物多酚，作为一种重要的多元酚类次生代谢产物，广泛存在于植物体内。随着医学水平的发展，多酚类成分在抗菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、血压等多个方面的疗效逐渐被证实，植物多酚成为当前医学研究开发的热点。本文从植物多酚的内涵及其研究现状出发，重点系统介绍植物多酚的提取和检测方法，并对未来植物多酚的研究方向进行展望。 　　[关键词]植物多酚；提取；检测方法 　　中图分类号：Q946 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）33-0143-01 　　植物多酚（plant polyphenols），是分子中具有多个羟基的酚类植物成分的总称，又称植物单宁，是一种广泛存在于植物的皮、根、叶、果实中的多元酚类次生代谢产物。常见的植物多酚有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、柑橘多酚、石榴多酚等。植物多酚最初常用于制革，20世纪50 年代后，人们对其化学结构和化学性质有了更进一步了解，植物多酚逐渐被应用于食品、医学、营养、保健，甚至日化等多个领域。近年来，大量研究结果表明，植物中多酚类成分在抗氧化、抗癌、抗菌、抑制心血管疾病、调血脂和降血糖等多方面均具有重要的作用。 　　1、 植物多酚的提取 　　目前植物多酚的提取方法主要有溶剂提取法、层析法、超声浸提法、微波提取法以及超临界流体提取法等。 　　1.1 溶剂提取法 　　植物多酚具有很强的分子极性，受热结构不稳定等特性。目前，国内使用最为广泛的植物多酚提取方法为溶剂萃取法，根据其所用溶剂的不同，可分为水溶液提取和有机溶剂萃取两种。溶剂萃取法主要根据相似相溶的反应机理，用于可溶性植物多酚的提取。相比于水溶剂提取，有机溶剂的应用范围更为宽广，主要的提取方式为用丙酮水溶液或者弱酸性醇水溶液室温冷浸提取，其中前者主要适用于以酸酯多酚为主体的酚类，后者主要用于提取以缩合单宁为主体的酚类。针对所要提取的具体多酚类别，应选用特定的萃取溶剂、萃取容器、萃取时间、萃取温度和萃取次数。在植物多酚的提取过程中，一些非多酚类杂质也会同时被提取出来，此时应采取小极性溶剂对其进行脱脂处理，在采用相关溶剂对多酚进行提取。 　　1.2 沉淀萃取法 　　沉淀法提取植物多酚的原理可见要概述为以下几条： 首先运用水溶液溶解植物多酚成分2在一定的pH条件下使多酚类物质与Al3+、Zn2+、Hg2+、Ca2+、Mg2+、Fe3+等金属离子产生络合沉淀3讲沉淀离心分离出来后加酸转溶，最后用有机溶剂抽提出多酚物质。大量的实验结果均证明沉淀法萃取植物多酚提取率可达到10-15%，有效成分含量在90%之上。相比与溶剂萃取法，沉淀法所使用的溶剂含量少，所需提取设备、工艺简单，生产操作安全，并且可以得到纯度很高的植物多酚产品，因此应用较广。但是，在沉淀法提取过程中，由于提取过程耗费时间较长，植物多酚易被氧化遭受破坏，并且沉淀过程中残留的一些重金属离子对产品的安全也是一个巨大的隐患。 　　1.3 超声浸提法 　　植物多酚的分子结构中含有较多的羟基官能团，因此在植物体内多与蛋白质、碳水化合物或其它物质以氢键的方式紧密结合在一起，形成稳定的高分子化合物，使得采用常规的有机溶剂法、沉淀法提取率较低。超声波提取植物多酚是充分利用超声波的空化效应、热效应和机械作用，在一定的提取温度和时间控制下，选用合适的超声波功率，对植物多酚类成分进行提取。这种提取方法与溶剂法提取相比不但大大提高了产品提取率，而且缩短了提取时间，但其最大的不足是提取产品纯度不高。 　　1.4 微波提取法 　　微波浸提法是最近几年针对提取率不高这一技术难题所研发的一种高提取率技术，目前已广泛应用于茶多酚、苹果多酚、石榴皮多酚、等酚类物质的提取，并总结了一系列最优的提取工艺。与超声波提取相比，微波辐射只适合短时间内快速提取，过长时间的提取过程通常会导致提取液温度过高使多酚类物质结构不稳定，发生分解，降低提取量。目前，在植物多酚的提取过程中多采用超声波提取和微波辅助提取这一工艺，大大提高了产品提取率。 　　1.5 超临界流体提取 　　超临界流体萃取技术（SFE），发展于20世纪中叶，是一种利用超临界流体（CO2等）作为溶剂进行提取的新型高效萃取技术。与常规有机溶剂相比，超临界流体（CO2）具有粘度小、扩散系数大，溶解能力强等特点，使得其在与细胞壁紧密结合的植物多酚类提取过程中具有极大的优势；另外，与其他提取方法相比，超临界流体提取是在实在无空气、无光照条件下进行的，并且萃取时间极短，大大降低了植物多酚在提取过程中发生氧化、异构的概率。SFE因其萃取率高、产品纯度高、提取效率高、无有机溶剂残留其无环境污染等系列优势被广泛应用于现阶段多酚类成分的提取。 　　2 植物多酚的检测方法 　　2.1 光谱检测 　　光谱检测