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* 实验三 食物样品的制备 课程：营养学实验 主讲人：魏秋羽 金邦荃 日期：2014.11.6 目的　 食品检测对象数量大，不可能用来全部分析, 从被检测的对象中抽取一部分作为检验样品来反映整批被检测对象的情况。通过实验学习和掌握两种以上样品取样方法，使所取的样品具有代表性和可靠性。 要求　 通过实验了解和熟悉采样的基本原则，掌握样品制备的方法。 一 目的和要求 二 采样的原则与方法 采样原则 样品分析的目的性和要求要明确，并且对所采集对象的性质要有所了解； 采集样品必须具有整体代表性，因此要考虑取样的均匀度、现场条件和方法； 尽量避免主观和人为因素的干扰。 采样方法 （1）均匀物质取样（面粉，四分法）： 将所有面粉置于搪瓷盘内，混合均匀（翻20次以上）并展开和铺平，十字对角线划分，保留对角两份；再次充分混合并取样，直至200g左右样品量。 （2）不均匀物质取样（新鲜柚子，几何法+四分法）： 柚子去皮后，从中心点四分法取材，进一步去除柚肉中籽粒和包被，柚肉充分混合并取样，直至200g左右样品量。 （1）面粉样品制备与保存 约50-200g面粉于1/万电子天平上精确称量，鼓风烘箱内从50℃逐渐升温至80℃，维持30min；105℃/15min，待降温至80℃后取出样品，置于干燥器中15-30min冷却，精确称量；重复105℃/15min步骤2-3次，至误差1-2%，计算恒重和吸附水。 将烘干样品装入棕色磨口瓶，贴上标签，注明名称、时间、地点（生产单位）、制作人姓名，于阴凉避光处备用 三 样品制备 （2）柚子样品制备与保存 称取50-100g柚肉，等量加入2%草酸（W:V），匀浆后取用20g倒入具塞量筒， 1%草酸洗涤烧杯3-5次，每次5-10ml，一并倒入具塞量筒，之后1%草酸定容至100ml，混合并静置10min，取上液过滤待用。 四 实验结果与分析 面粉吸附水和干物质计算 准确性计算（2-3次称量的重量SD） 对样品干物质均匀性评价。 *