饭店公共区域保养与清洁管理ppt课件.ppt

饭店PA新观念 轻轻地，我走了，带走了一片白云，为您留下了一片湛蓝的天（抹尘） 环道外，包房边，地毯碧连天；天之涯，海之角，纸屑半零落，一碗泡面尽余欢，今宵更漫长（吸尘） 我有一支笔，他不能写字，不能作画，不能表达我丰富的情感，但是每个人看见他从眼前划过的时候，都会带给人美好的印象（拖地） 墙面、地面、黑边死角；正门、后门、防火楼道；车道、花草、环保树；玻璃、铜件、绿植物；烟灰缸、电梯、卫生间（PA白班） 我时常看见自己的微笑，挂在另一张嘴上，窗外的风景在幻想中延绵，而自己的影子却视而不见，我时常挥手，在这漫长的过程中，像是无数次和自己说再见（擦玻璃） 在那些想见你却见不到你的寂寞的夜里，身处在星空筑起的屋顶下，我明白了什么叫属于情侣的忧伤（筒灯清洁） 面对人们走过的足迹，我仔细寻找岁月留下的伤痕，在无数次的重复过程中，渐渐抹去了模糊的身影，眼前展现出了无限光明（地面抛光） 清洁 保持光亮和卫生 1、清洁的理念 2、清洁的标准 3、清洁的检查 4、清洁的表格 ⑴以人为本 ⑵预防为主 ⑶持续改进 1、清洁的理念 ⑴以人为本 △多指导 △多奖励 △管理是主因 ⑵预防为主 △预防胜于补救 △第一次就做对 ⑶持续改进 △归类分析，制订改进计划 △内化为主动 ⑴操作标准 ⑵时效标准 ⑶质量标准 2、清洁的标准  感官标准 四壁无灰尘、蜘蛛网； 地面无杂物、纸屑、果皮； 卫生间清洁，无异味； 金属把手无污渍； 灯具无灰尘、破损； 整洁无六害（老鼠、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁） 卫生无死角  生化标准 茶水具：细菌总数不超过5个/M2； 卫生间不得查出大肠杆菌群。 一氧化碳含量每立方米不得超过10毫克； 二氧化碳含量每立方米不得超过0.07%； 细菌总数每立方米不得超过2000个； 可吸入尘每立方米不得超过0.15毫克； 氧气含量应不低于21%。  微小气候质量标准 夏天：室内适宜温度为22℃--24℃； 湿度为50%；风速为0.1米/秒~0.15米/秒; 冬天：室内适宜温度20 ℃--22 ℃； 湿度为40%；风速不得大于0.25米； 春秋季：室内适宜温度为23 --25 ℃； 湿度为45%；风速为0.15米~0.2米/秒。 客人流动 密度 普通地方 (办公室、会议室) 频密地方 (走廊、餐厅、商场) 非常频密地方(电梯、门口) 吸尘 每天一次 每天三次 每天三次以上 清洁 每季度一次 半月一次 每周一次 抽洗 一年一次 半年一次 每季度一次 地毯清洁周期表  点清洁的程序 ①用刀或匙去除固体污物。 ②用吸湿的纸巾吸除污水。 ③使用相应的清洁剂喷到污处停留3分钟。 ④用抹布或海绵由外向内揉搓、擦拭，直到污物清除。 ⑤视情况过水，并立即吸除水分。 ⑥如果污渍面积较大，应立即报告公共区域领班，安排专业清洁保养工进行清洗。 ⑦如果地毯未干，可铺上一块干净抹布，等地毯干后，用软毛刷将地毯纤维梳理平整。  食用油渍：用汽油或四氯化碳等挥发性溶剂清除，残余部分要用酒精清洗。 酱油渍： 新渍先用冷水刷过，再用洗涤剂洗即可除去。陈渍可用温水加入洗涤 剂和氨水刷洗，然后用清水漂净。 鞋油渍：用汽油，松节油或酒精擦除，再用肥皂洗净。 尿渍：新渍可用温水或10%的氨水液洗除。陈渍先用洗涤剂洗，再用氨水洗，纯毛地毯要用柠檬酸洗。 果汁渍：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗涤剂一遍。但氨水对纯毛地毯纤 维有损伤作用，故应尽量减少使用，一般可用柠檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。 冰淇淋渍：用汽油擦拭。  酒渍：新渍用水清洗即可。陈渍需用水清洗即可。陈渍需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、丝材料的地毯，可用草酸清洗。 咖啡渍、茶渍： 用氨水洗除。丝、毛地毯，用草酸清洗剂浸10-20分钟后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。 呕吐渍：一种方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦拭，最后用温水洗净。另一种方法是用10%的氨水将呕吐液润湿，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗涤剂清洗干净。  清洗地毯的注意事项 要合理配置清洁工具和清洁剂。 水温不能过高。 清洗前先移开家具及其他障碍物。 边角部位要手工处理。 地毯如果污染较重，要重复洗。 必须待地毯完全干燥后才能使用。 局部严重污迹，可先用手工清除。 安全操作。  大理石的清洁保养 △使用前必须清洗、打蜡。 △重视防护工作：铺放防尘垫，日常保洁，打蜡 保养，抛光保养，日常清洗，定期清洁。 △定期除蜡、打蜡、抛光。 △避免使用酸性清洁剂  花岗岩的清洁保养 △打蜡抛光 △防护 大理石与花岗岩的区分： 一是从外观上，二是从硬度上 大理石与花岗岩