食源性疾病监测工作ppt课件.pptxVIP

食源性疾病监测 一、概念 （ 一）食源性疾病：由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 ＊ 我国，《食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病. ＊ 食源性疾病已成为日趋严重的公共卫生问题。 ＊ 据世界卫生组织统计公布的数据，仅2010年：全世界死于食源性和水源性腹泻约220万人，190万儿童。 ＊ 食源性疾病监测：美国、丹麦、澳大利亚、欧盟，日本。 ＊ 我国：2001年建立食品中化学污染物和致病性微生物的监测. 2010年食品安全风险监测。   （二）食品安全 食品安全：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。我国政府一直把食品安全放在重要位置。多年来，建立健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设，对食品实行严格的安全监管，积极推行食品安全的国际交流与合作，全社会的食品安全意思明显提高。 病源物----致病因子(实验室检验）； 传播媒介----食物（流行病学）； 临床特征----中毒性或感染性表现（临床诊断）。 （三）食源性疾病三个基本要素： 二、食源性疾病的病因分类 （一）食物中毒： 凡健康人经口摄入正常数量、可食