小米发糕制作的新技术产品-海韦力发酵泡打粉.docxVIP

小米发糕制作的新技术产品-海韦力发酵泡打粉小米的营养十分丰富，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物几种主要营养素外，小米还含有丰富的维生素B1、维生素E、胡萝卜素以及铁等矿物质。从中医角度讲小米具有清热、清渴，滋阴，治水泻等功效。小米的食用方法除了熬粥外，还可以加工成小米发糕。把小米面制作成发糕，也是很受人们的喜爱美食。传统的小米发糕制作是采用酵母发酵，为了让小米发糕蓬松，口感松软，加工者常常还要使用泡打粉。海韦力公司开发生产的无铝泡打粉新产品—无铝发酵泡打粉，是专用于发酵面制品的快速制作的无铝复配膨松剂，十分适合小米发糕的制作。海韦力发酵泡打粉，可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使发糕口感松软。用海韦力发酵泡打粉制作的小米发糕不仅蓬松饱满，而且口感十分松软，是小米发糕制作的新技术产品。一、海韦力发酵泡打粉制作小米发糕的效果：　　1、增大小米发糕的体积，个大饱满；　　2、提高小米发糕的蓬松度，口感松软；　　3、提高小米发糕的光亮度。二、海韦力发酵泡打粉制作小米发糕的使用方法： 制作小米发糕使用海韦力发酵泡打粉的方法很简单，对于专门从事小米面发糕的加工者，不需要改变自己现有制作小米面发糕的习惯，只需根据面粉、小米面的总重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉、小米面混合和面即可。另外、用户可以登录海韦力公司官网，了解更多小米发糕使用发酵泡打粉的技术。三、小米发糕使用发酵泡打粉的配方：原料参考配方以总粉量计面粉3公斤75%小米面1公斤25%发酵泡打粉80克2%酵母40克1%白糖500克12.5%水4公斤100%碱（或小苏打）20克0.5%四、小米发糕使用发酵泡打粉的具体制作步骤：　　步骤1：将面粉、小米面、海韦力发酵泡打粉、白糖混合均匀，将称好的酵母溶于水中。　　步骤2：将酵母水加入混好的面粉中，搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1小时（体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生）。　　步骤3：将四分之一汤匙的小苏打（或者2克碱面）溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。　　步骤4：将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中；盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。　　步骤5：在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。以上是海韦力公司技术部提供的关于发酵泡打粉制作小米发糕的技术工艺，仅供大家参阅，欢迎小米发糕加工者了解使用海韦力发酵泡打粉制作美味的小米发糕！