北仑区2009职工技能大赛理论复习题（餐厅服务员）.docVIP

北仑区（2009）职工技能大赛理论复习题（餐厅服务员） 一、单项选择题 1．餐饮服务出现于(　A　)。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕 2．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量(　A　)的学科。 A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉 3．下列污染不属于化学污染的是(　B　)。 A、农药污染 B、生物性污染 C、食品添加剂使用过量 D、包装材料中有害物质含量过多 4．食物中毒的特点是(　D　)。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很 5．在食品中加入了与原有食品的形状、(　B　)相似的杂物，属掺杂食品。 A、大小 B、颜色 C、口味 D、产地 6．服务具有(　C　)特