石榴清汁加工工艺分析-analysis on processing technology of pomegranate clear juice.docxVIP

新疆农业大学硕士学位论文 新疆农业大学硕士学位论文 石榴清汁加工工艺研究 石榴清汁加工工艺研究 PAGE PAGE 13 PAGE PAGE 10 第 1 章 绪 论 1.1 石榴的栽培与分布历史 1.1.1 石榴的栽培 石榴（Punicagranatum L.）为石榴科石榴属植物，原产于波斯喜玛拉雅一带的中亚 地区，即现在的伊朗、阿富汗等国家，2000 多年前由汉代张骞（公元前 1～2 世纪）经 丝绸之路传入我国。石榴果实色泽艳丽、籽粒晶莹、营养丰富，其味酸甜清爽、为人们 所喜爱。在民丰尼雅遗址（公元 269 年）及吐鲁番楼兰遗址（公元 265 年）的挖掘中， 发现有石榴果纹饰，由此推断新疆引种栽培石榴距今至有 1600 余年的历史[1]。 长期以来，当地少数民族就有在房前屋后栽种石榴。以改善居住环境的习惯和将石 榴及石榴花、石榴子和石榴皮入药的记载。随着国家西部大开发战略的实施以及自治区 发展特色林果业的产业调整和规划，石榴在新疆南部的栽培和产业化得到了迅猛发展， 同时也带动了相关学科的发展。 我国石榴主要有五个栽培区域：（1）、陕甘豫产区，主要分布于陕西的临潼、礼 泉，甘肃的文县、河南的封丘、荥阳等地（共20万亩）；（2）、新疆产区主要分布于 和田地区的皮山县、策勒县，喀什地区的叶城县、疏附、疏勒县（共34万亩，挂果面积 7万亩），安徽怀远产区（3万亩）；（3）、山东峄城和西南产区，峄城石榴主栽区主 要集中在枣庄，西南产区主要集中在四川会理、攀枝花仁和区（20万亩），贵州赤水， 云南会泽、巧家、东川、会泽、禄丰、蒙自、建水等县区（15万亩）；（4）、河北省 石家庄市元氏县、山西运城、湖北三峡、广西灌阳有一定面积；（5）、江苏、江西、 浙江、福建、广东等地多为零星分布（8万亩）。根据不完全资料统计全国石榴栽植总 面积共100万亩。超过了伊朗的石榴面积，居于世界第一位，在地理上主要分布于北纬 23°至北纬40°地区[2,3]。 1.1.2 我国石榴品种介绍 石榴，学名安石榴，别名丹若、沃丹、冉若、金罂、金庞、天浆、若榴等。石榴按 果汁风味分为甜、甜酸、酸石榴；按花、果皮、籽粒的色泽分为红、黄、绿、白等类型。 我国现有品种资源160余个，大体分为观赏石榴和食用石榴两大类，其中观赏品种 10余个，生产中应用的石榴品种多达70种。我国鲜食石榴品种，按其皮色可分为红、黄、 青、白四类，按其风味可分为，甜、甜酸、酸三种。西安临潼“净皮甜石榴”、四川会 理和攀枝花仁和区的“青皮软籽石榴”、安徽怀远的“玉石子石榴”、“玛瑙子石榴”、 云南巧家的“铜壳石榴”、云南蒙自的“甜绿子石榴”、“甜光颜石榴”、新疆叶城的 “大籽石榴”等等，均为国内著名的优良品种[4]。 鲜食石榴传统的名品有陕西临潼的净皮甜石榴，籽粒似雪如玉，多浆，极甜；有红 酸石榴，籽粒水红莹晶，味酸。还有云南蒙自县青壳石榴、四川青皮石榴、山东枣庄软 籽石榴、安徽怀远白籽糖石榴，广西胭脂红石榴等。最新宣传推广的品种有西安临选一 号、西安临选八号、西安临选十四号、大果黑籽甜石榴、山东的蒙阳红、枣庄红石榴、 新疆的巨籽蜜、皮亚曼1、皮亚曼2号、策勒1号，河南开封的大红一号、豫大籽石榴、 河阴软籽、河阴铜皮、河阴花皮、大红甜、粉红甜、大白甜、状元红（大红皮）软籽甜 石榴。 观赏石榴多为重瓣，不结果或很难结果的著名观赏石榴品种有，花期特长的“千瓣 白”、一枝两朵花的“并蒂榴”、柔枝细叶的“火石榴”、花朵层层相叠的“重台石榴” 和四季都开花的“四季榴”等。以产果为主，兼可赏其花的石榴品种有，四川会理软子 石榴、陕西临潼净皮甜石榴、江苏南京冰糖石榴、安徽萧县酸石榴和怀远粉皮石榴、河 南辉石榴、云南蒙自大粒石榴、新疆叶城大籽石榴、北京大甜石榴、安徽玉石子石榴等。 新疆的维吾尔族人民对石榴尤为喜爱,常在房前屋后栽种石榴，许多姑娘取名“阿 娜尔古丽”(石榴花) 、“阿娜尔汗”(石榴姑娘)，有的将石榴作为图案织在地毯上,供 人欣赏。在文学作品中，用“阿娜尔”形容女性的窈窕俊美，用“阿娜尔”譬喻人的心 灵纯美。在日常生活中，有以石榴为珍物，互相馈赠的习俗。此外，维吾尔族人民对石 榴的保鲜有着十分丰富的经验，石榴的收获期为10月份，到第二年的4 月还能吃到新鲜 的石榴。石榴是一种观赏性植物，树姿优美,每年5～6月间，繁花怒放，灿若云霞。石 榴果外形独特，籽粒晶莹，甜酸可口，别有风味。石榴除供观赏、鲜食外，还可入药。 1.2 石榴的营养价值与保健作用 新疆石榴果实可食部分经测试分析含碳水化合物17%；可溶性固体15.5～19.8%；维 生素C12.24～32.32mg/100g（高于苹果、梨的1～2倍）；总酸0.43～3.26%；还原糖10.68～ 13.76%；总糖10.68～14.32%；蛋