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第三章　幼儿的营养与膳食卫生 ; 营养是幼儿健康的物质基础，对幼儿来说， 营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习 过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发 育的需要，所以保持良好的营养状况是幼儿最 重要的保健措施。因此幼儿园必须科学、合理、 卫生地安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成 长。; 本章主要是介绍幼儿所需营养的基础 知识，幼儿合理营养与平衡膳食的内容和 实施方法，以及幼儿膳食的调配和饮食的 卫生要求。;第一节　幼儿的营养卫生 ;一、关于营养 ;一、关于营养 ;一、关于营养 ;一、关于营养 ;一、关于营养 ;二、营养与幼儿的生长发育 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;三、幼儿需要的营养素 ;第二节　幼儿膳食的配制及饮食卫生 ;一、幼儿合理营养和平衡膳食 ;一、幼儿合理营养和平衡膳食 ;二、幼儿膳食的特点 ;三、幼儿健康的膳食环境;四、幼儿膳食的配制 ;四、幼儿膳食的配制 ;四、幼儿膳食的配制 ;五、注意饮食卫生，预防食物中毒 ;五、注意饮食卫生，预防食物中毒 ;五、注意饮食卫生，预防食物中毒 ;五、注意饮食卫生，预防食物中毒 ;五、注意饮食卫生，预防食物中毒 ;五、注意饮食卫生，预防食物中毒 ;六、培养良好的饮食习惯 ;六、培养良好的饮食习惯;儿童四季饮食要旨 　　四季气候的变化对儿童的生理、病理状况有很大影 响，故不同的季节，应选择不同的饮食方式。 　　春天，万物复苏，人体的阳气升发，此时在饮食上 要选择一些能“助阳”的食品，如葱、荽、鼓等，使郁 积一冬的人体内热散发出来。在饮食口味上，也应由冬 季的味厚重转变为清温平和。冬季蔬菜品种较少，孩子 摄取的维生素往往不足，因此，在春季膳食调配上，应 多采用一些时鲜蔬菜，如春笋、菠菜、芹菜、塔菜等； 肉类中，应少吃肥肉等高脂肪食物。; 夏天，酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，孩子往往 食欲降低、消化功能减弱，大多数儿童因此厌食肥肉和 油腻等食物。在夏天的膳食调配上，要注意食物的色、 香、味，尽力引起孩子的食欲，宜多食甘酸清润之品， 如绿豆、西瓜、乌梅等。另外，夏季不宜多食冷饮，否 则腹中受寒，易导致腹痛、呕吐等胃肠疾患。 秋天，气温凉爽、干燥、随着暑气消退，孩子的食 欲逐渐提高，应特别注意立秋之后，不论是西瓜还是香 瓜、菜瓜，都不能让孩子恣意多吃，以免“秋瓜坏 肚”，损伤脾胃。秋天气候干燥，要注意少食用辛辣的 食品，如辣椒、生葱等。宜食用芝麻、糯米、蜂蜜、枇 杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。“晨起食粥，推陈;致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。” 就是说，早晨要多喝点粥。 冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物还是不可 过食，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当重 一些，吃些肉食。冬天绿叶蔬菜较少，更应注意摄取一 定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽 等，避免发生维生素A、B2、C等缺乏症。冬季切忌食用 粘硬、生冷食物，此类食物属阴，易伤脾胃之阳。 　　中医讲究““天人相应”，根据四季的变化选择合理的 食物，对孩子的健康成长尤为重要。 来源：/pic/60/16/17/14/012.htm;　　1. 幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它 们有什么作用？ 　　2. 什么是蛋白质的互补作用？组织膳食时 如何做到蛋白质的互补？ 　　3. 营养不良对幼儿生长发育会有什么影 响？ 　　4. 结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法，怎 样给幼儿进行科学地补钙？ 　　5. 幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的 平衡膳食包括哪些食品？　;　　6. 举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环 境？ 　　7. 幼儿膳食中为什么每天要有一定量的绿、 橙色新鲜蔬菜和水果？ 　　8. 请举例说明如何预防幼儿食物中毒？ 　　9. 结合幼儿园实际谈谈怎样培养幼儿良好 的饮食习惯？