《幼儿膳食营养与健康》课件.ppt

幼儿营养膳食与搭配;一日三餐讲科学 早餐要吃饱 午餐要吃好 晚餐要吃少 健康又长寿;中国儿童营养现状;4.营养知识缺乏;; 给孩子饭吃孩子可以长大，给孩子思想孩子可以伟大;;;三、幼儿的营养要求;三、幼儿的营养要求;三、六大营养素 营养素：维持和促进人体生长发育和健康所 需要的各种食物中包含的营养成分，包括 碳水化合物、、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。;（一）碳水化合物（糖） ;（二）蛋白质—生命的物质基础;(三)脂肪 1、生理功能;（四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素) 1、维生素A 与夜盲症 功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性；;;3、维生素C与坏血病 功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。;4、维生素D与佝偻病 功能： 促进???磷吸收、代谢 促进骨骼生长； 维生素D缺乏易至佝偻病 来源： 食物中较少—乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD 鱼肝油：含维A+维D，服用过量易中毒 需要量：儿童为10微克胆钙化醇 ; （五）无机盐 分类： 宏量元素：钠、钾、钙、镁等 微量元素：铁、碘、锌等; 1、钙 功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。; ;3、锌; 4、碘 功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育 来源：海产品、碘盐等。 缺乏：患呆小病 供给量：1－7岁，70微克 ; （六）水 ;2.热量需求量 热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。 在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位 ;3.营养的需求量 中国营养学会制定的3~6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日1300~1700千卡;4.热量摄入量比例 幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下;四、幼儿膳食营养的三个关键;花色品种多样化 精心安排食谱;食谱搭配;中国居民膳食塔;四、幼儿膳食营养的三个关键;3.要味美更要营养 味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。 对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。 总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。;五、幼儿食物选择的基本原则;五、幼儿食物选择的基本原则;3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。 豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。;4.蔬菜、水果类食品 此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。 一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便秘。 5.油、糖、盐等调味品及零食类食品 这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。;六、幼儿饮食的基本要求;六、幼儿饮食的基本要求;3.幼儿进餐次数要相应增加 幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加 三餐：早、中、晚三餐 二点：午点和晚点两点 食物数量的分配：早餐25-30% 中餐30-40% 午点10% 晚餐25-30% 早餐高质量，中餐高质量高热量， 午点低脂， 晚餐清淡易消化。 ;5.注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。 从小培养良好的饮食卫生习惯。;6.培养良好的饮食习惯;“七要七不要 ”;“七要七不要”;7.加强身体锻炼;七、幼儿膳食营养中常见误区;七、