最正宗的苦撒烧海船米粉鸡……这桌傣家宴,是百年傣寨里有名的小厨娘所做.docVIP

最正宗的苦撒、烧海船、米粉鸡……这桌傣家宴,是百年傣寨里有名的小厨娘所做 　　玉蝶是普洱江城县的百年傣寨曼滩傣寨有名的厨娘。每逢节庆，村寨都会在她这儿订几桌傣家宴。很荣幸，她准备施展多年手艺为我们张罗一桌，菜单上有凉拌柠檬鸡、米粉鸡、烧海船、竹筒烧竹虫、臭牛皮、包烧芭蕉花、牛苦撒、柠檬干巴丝、蒸小南瓜、笋子喃咪、花生喃咪和番茄喃咪…… 　　良膳苦口 　　苦，或许是傣家人的一种情趣，越苦越有味，越苦越爱吃。吃苦味的菜肴，对他们而言，更像是在吃大自然赐予的保健秘方。 　　有人称，傣味中最苦的一道菜是烧海船，主要食材是一种名叫“千张纸”的植物，形似很多纸张叠加在一起。起初，只是傣家人用它做美食，风靡餐馆是近几年的事，且食材并非一年四季都有，价格偏贵。玉蝶用的千张纸是在自家旁边的野地采摘的，纯野生。 　　新鲜采摘的千张纸处理起来并不麻烦，玉蝶将它用清水洗净，然后放在水里泡上一段时间，增加其柔软度，取出沥干，直接放在火上烧。之后，将其表皮撕去，剩余的部分切成斜丝摆盘，可直接蘸喃咪吃。上桌的千张纸呈墨翠色，“它是味良药，有除燥、清热的作用，据说还可保肝、护肝。”玉蝶说。蘸上喃咪，喃咪的酸辣稍微缓和了千张纸本身的味道，在嘴里咀嚼几下后，涩苦味儿强烈地蔓延开来。 　　传统傣家宴上还有一道必备菜――牛苦撒。 　　灶台上放着一口大铁锅，锅里注水，玉蝶把一段牛苦肠扔进沸水里。牛苦肠是玉蝶